Maustetyypit: Lopullinen luettelo mausteista, joissa on kuvia ja nimiä

Erilaisten mausteiden käyttö ruoanlaitossa voi muuttaa lempeän astian yhdeksi täynnä makua ja aromeja. On olemassa kaikenlaisia ​​mausteita, joita voit käyttää monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Aromaattisten mausteiden luettelo on melkein loputon. Joitakin tuoksuvia mausteita ovat kumina, muskottipähkinä, kardemumma ja kaneli antamaan ruokille upean tuoksun ja maun. Jos haluat lisätä vähän potkua tai lämpöä, voit maustaa aterian valkosipulin, chilin, inkiväärin tai sinapin siemenillä.





Mutta saatat olla vaikeuksia erottaa kuminasi korianterin siemenistä. Tai saatat vain miettiä, miten tehdä curry-mauste. Haluat ehkä varmistaa, että sinulla on täydellinen luettelo Intian tai Karibian mausteista, kuten kaneli, inkivääri, muskottipähkinä, chili, paprika ja valkosipuli.



Ihmiskunta on käyttänyt mausteita ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien. Uskotaan, että vanhimmat mausteet, joita valmistettiin ruoasta, olivat kaneli ja mustapippuri. Kun kauppiaat alkoivat matkustaa kaukaisiin maihin, he ottivat paikallisia mausteita mukaansa ja palasivat uusien ja epätavallisten mausteiden kanssa. Mausteet, kuten muskottipähkinä, neilikka, inkivääri, kumina ja pippuri, olivat eräitä yleisimmin myydyistä mausteista maailmassa.

Tässä artikkelissa opit yleisimmistä mausteista, joita käytetään monissa tyypit maailman ruokaa . Opit myös, kuinka erilaisten mausteiden avulla voidaan valmistaa maukkaita, tuoksuvia ja maukkaita aterioita ja jälkiruokia.



Mitä eroa on yrtteillä ja mausteilla?

Ennen kuin tarkastelemme mausteluetteloa, on tärkeää tietää ero yrttien ja mausteiden välillä.



Se voi olla hämmentävää, koska joskus tietyt mausteet voidaan luetella yrtteinä. Joten tuoksuvien mausteiden luettelosta saatat löytää korianteria, valkosipulia, inkivääriä, fenkolia ja kurkumaa. Nämä samat ainesosat voivat kuitenkin olla aromaattisten yrttien luettelossa. Joten, mikä on ero?

Mausteet tarkoittavat kasvin osia, kuten kasvien siemeniä, kuorta, juuria tai hedelmiä, joita käytetään ruoan maustamiseen. Toisaalta yrtit tarkoittavat ruoanlaitossa käytettyjä kasvien lehtiä, kukkia tai varret. Yleensä mausteet ovat kuivattuja ainesosia, kun taas yrtit voivat olla tuoreita tai kuivattuja.



Mausteiden luettelo

Maustetyypit voidaan luokitella kasvin osan, mistä ne ovat peräisin, aromityypin tai mausteseoksen mukaan. Esimerkiksi Cajun-mauste, curry-mauste, jerk-mauste ja garam masala ovat kaikki mausteyhdistelmiä, joissa käytetään useita mausteita.



Tässä on luettelo joistakin mausteista ryhmiteltyinä niiden makujen mukaan:

  • Kuumat mausteet sisältää pippuria, cayenne-pippuria, kuumaa paprikaa, chiliä ja fenkolia.
  • Makeat mausteet ovat maustepippuria, kardemummaa, kanelia, sahramia ja korianteria.
  • Tavalliset mausteet voi sisältää kanelia, mustapippuria, valkosipulia ja inkivääriä.
  • Eksoottiset mausteet ovat sahramia, sarviapilaa, sumakkaa ja kurkumaa.
  • Suosittuja mausteita ovat sellaisia, joita sinulla todennäköisesti on jo keittiössäsi, kuten mustapippuria, paprikaa, valkosipulia ja chiliä.

Maustetyypit niiden kuvalla ja nimellä

Katsotaanpa tarkemmin joitain parhaita mausteita, joita sinulla on keittiössäsi ja joita voidaan käyttää ruoanlaittoon.



Kurkuma

kurkuma

Mikään mausteluettelo ei ole täydellinen ilman kurkumaa



Kurkuma on keltainen aromaattinen juurimauste, jolla on kasvitieteellinen nimi Curcuma longa . Tämä on inkivääriin liittyvä aromaattinen mauste, jota käytetään usein intialaisessa keittiössä. Värinsä vuoksi tämä mauste saa myös nimen 'kultainen mauste'. Voit käyttää kurkumaa ruoanlaittoon antaa curryille, riisille ja muhennoksille kauniin oranssin tai keltaisen värin.

Kurkumalla on puumainen, maanläheinen maku. Tätä aasialaista maustetta on myös suosittu käyttää terveysjuomissa, kuten Ayurvedic-kultaisessa kurkumamaitossa.



Kaneli

kaneli

Kuvassa: Ceylon-kaneli



Kaneli on yksi vanhimmista mausteista ja on suosituimpien ja aromaattisten mausteiden luettelossa. Mauste on puun kuori ja sillä on ruskea väri. Kanelimaustetta käytetään jauheena makean leivonnaisen, suolaisen ruoan maustamiseen ja ripottamiseen kahviin.

Kanelia käytetään monissa keittiöissä ympäri maailmaa.

Nimi 'Ceylon-kaneli' viittaa oikeaan kaneliin ja on paras kanelityyppi. Cassia-kaneli on halvempaa, mutta sillä on samanlainen maku.

Valkosipuli

valkosipuli

Tuore valkosipuli (vasen) ja valkosipulijauhe (oikea)

Valkosipuli ( Allium sativum ) on mauste, jonka löydät melkein kaikista maailman keittiöistä. Tämän pistävän mausteen lisääminen ateriaan auttaa lisäämään makua ja mausteita. Voit käyttää tuoretta valkosipulia ruoanlaittoon murskaamalla tai pilkkomalla neilikka. Voit myös käyttää valkosipulijauhetta oman mausteseosyhdistelmän luomiseen.

Tuore valkosipuli on kuuluisa myös upeista terveysvaikutuksistaan ​​ja antibakteerisista ominaisuuksistaan.

Inkivääri

inkivääri

Inkivääri on yksi yleisimmistä mausteista

Inkivääri on kukinnan yleinen nimi Zingiber officinale . Kurkuman tavoin inkivääri on mauste kasvin juuresta. Tämä mausteinen vaaleankeltainen ainesosa on hieman makea, mutta sillä on rohkea pippurinen maku, jolla on selkeät zesty-sävyt. On monia tapoja käyttää inkivääriä maustamaan muhennos, curry tai jälkiruoka. Voit pilkkoa, mehuttaa, raastaa tai käyttää jauhemaisessa muodossa.

Tai voit helposti valmistaa herkullisen kuuman juoman inkiväärillä.

Inkivääri on suosittu ainesosa japanilaisissa, thaimaalaisissa, kiinalaisissa ja muissa aasialaisissa ruokissa.

Pippuri

pippuri

Pippuria on eri värejä

Pippuri voi viitata useisiin mausteisiin, joilla kaikilla on mausteinen maku, joka lisää lämpöä astiaan.

Pippurit ( mustapippuri ) voi olla vaaleanpunainen, musta, valkoinen tai vihreä ja jauhettu minkä tahansa suolaisen annoksen päälle.

Nimi paprikat voivat viitata myös suvun tulisiin kasveihin Paprika . Nämä voivat vaihdella lempeästä makusta paprikasta raivokkaaseen pieneen paprikoihin, kuten skotlantilaiseen konepelliin ja Jalapeñoon, jotka jättävät 'polttavan' maun suuhusi. Tämäntyyppiset paprikat jauhetaan jauheeksi, jota kutsutaan paprikaksi tai cayenne-pippuriksi. Löydät lisätietoja näistä mausteista myöhemmin luettelosta.

Sahrami

sahrami

Sahramia käytetään pieninä määrinä erilaisten ruokien maustamiseen

Maailman kallein mauste on sahrami. Sahrami-mauste näyttää pieniltä ohuilta oransseilta, ja se on sahrami-krookuksen leima. Tämä eksoottinen oranssi mauste on lueteltu makean mausteen joukossa. Sillä on kukkainen ja hieman makea maku ja aromi, ja se antaa ruoalle erinomaisen värikkään värin.

Kulinaarisena mausteena sahramia käytetään persialaisissa, Lähi-idän ja eurooppalaisissa ruokissa. Sahramin kauneus on, että vaikka se on kallista, vähän menee pitkälle.

Muskottipähkinä

muskottipähkinä

Raastettua muskottipähkinää käytetään sekä makeissa että suolaisissa annoksissa

Myristica on mausteen tieteellinen nimi, jonka tunnemme yleisesti muskottipähkinänä. Kuten nimestäkin voi päätellä, muskottipähkinä on puun pähkinä tai siemen, jolla on tuoksuva tuoksu ja lämmin makea maku.

Kova siemen raastetaan jauheeksi ja sitä käytetään lisäämään lämpimiä mausteisia makuja makeisiin ja suolaisiin ruokiin. Muskottipähkinä yhdistetään usein kaneliin mausteseoksissa, ja se on suosittu Karibian, Indonesian, Intian ja Euroopan keittiöissä.

Jos haluat käyttää muskottipähkinää ruoanlaittoon, se sopii hyvin karitsan, tomaattiruokien ja vihannesten muhennosten kanssa. Lämmittävän, lohduttavan arominsa ansiosta se on suosittu ainesosa kylmän sään juomissa, kuten glögi.

kissa

kissa

Mace on muskottipähkinän siemenen päällyste

Tämä mauste on peräisin samasta siemenestä kuin muskottipähkinä. Se on punertava peite muskottipähkinän siementen ympärillä ja sen maku on samanlainen kuin muskottipähkinän, vain lievempi. Kun se on kuivattu, väri muuttuu kelta-ruskeaksi. Hellävämmän maunsa vuoksi makeaa käytetään yleisesti jälkiruokissa antamaan makeita sitruunavihjeitä ja herkän muskottipähkinän maun.

Cayennenpippuri

cayennenpippuri

Cayenne-pippuria tulee myös hiutaleina ja jauheena

Cayenne-paprika on punainen, kuuma, mausteinen jauhe, joka valmistetaan jauhamalla kuivattuja cayenne-paprikoita. Cayenne-pippurin lisääminen mihin tahansa ateriaan antaa sille lämpöä ja terävän, purevan maun. Cayenne-pippuri sopii hyvin äyriäisten, curryjen, vuoka- ja kuumakastikkeiden kanssa.

Jotkut cayenne-pippurityypit voivat olla sekoitus erilaisia ​​chilejä. Tämä on yleensä kuuma, pistävä mauste, mutta voit löytää myös lievempiä versioita, jos haluat chilimaun ilman lämpöä.

Paprika

paprika

Paprika voi olla makea, kuuma tai savustettu

Cayenne-pippurin ja paprikan ero on se, että paprika jauhetaan kuivatuista paprikoista, ei kuumasta chilistä. Makeaa paprikaa käytetään ruokissa antamaan heille makea, mutta hieman maanläheinen maku.

Muita paprikamuotoja ovat kuuma paprika, joka on unkarilaisen gulashin pääainesosa. Tai on savustettua paprikaa, jos haluat lisätä savustetta muhennos- tai grillikastikkeeseen.

Chili

chili

Chili antaa punaisia ​​kuumia mausteita astioille

Chilipippuri on samanlainen kuin cayenne-pippuri ja on täydellinen ainesosa lisätä maustetta ja lämpöä Karibian, Intian tai Meksikon ruokiin.

Chilijauhe voi viitata myös seokseen mausteita, joita käytetään Latinalaisen Amerikan ruoanlaittoon. Chilipitoisten mausteiden luettelo voi sisältää chilijauhetta, paprikaa, kuminaa, valkosipulijauhetta ja oreganoa.

Fenkoli

fenkolin siemeniä

Fenkolin siemeniä käytetään yleisesti Välimeren ruokissa

Fenkoli ( Daucus carota ) on lueteltu eräiden makeimpien mausteiden joukossa ja sillä on kevyt lakritsi-aromi ja -aromi. Koska se kasvaa Välimeren maissa, jauhettuja siemeniä käytetään ranskalaisissa, italialaisissa, espanjalaisissa ja Lähi-idän ruokissa. Fenkolin maku on myös samanlainen kuin aniksen mauste, ja nämä kaksi maustetta sekoitetaan usein.

Eksoottisissa ruokissa jauhettua fenkolin siementä käytetään myös kiinalaisen keittiön mausteseoksissa (viiden mausteen jauhe), ja se on yksi Intian garam masalan päämausteista.

Fenkolilehdet ovat myös ruoanlaitossa käytettävien aromaattisten yrttien luettelossa.

Sipulijauhe

sipulihiutaleet

Sipulijauhe (vasemmalla) ja sipulihiutaleet (oikealla)

Sipulit ( Allium Cepa ) ovat yksi monipuolisimmista vihanneksista, ja jauhettu sipulijauhe on erinomainen maustemauste lähes mille tahansa ruokalajille. Kuivunut sipulijauhe voidaan käyttää kotitekoisten mausteseosten valmistamiseen, lisättynä hampurilaisiin, tai ainesosina muhennoksissa, keitoissa tai marinadeissa.

Voit myös käyttää kuivattua sipulijauhetta mausteena suolan sijasta ja ripottele sitä pizzoihin, kanaan tai lihahierontaan.

Korianterin siemeniä

korianterin siemeniä

Korianterin siemenet voidaan jauhaa kuivatuksi jauheeksi

Kun korianterinsiemeniä käytetään kokonaisina tai jauhettuina, se on makea sitrushedelmien makuinen kulinaarinen mauste. Korianterimauste on tärkeä osa meksikolaisia ​​ja intialaisia ​​ruokia. Mausteen sitruunan makuja parannetaan yleensä lisäämällä tuoreita korianterin (korianterin) lehtiä yrtteinä.

Pienien ruskean pyöreiden siementen pistävyyden ja aromin lisäämiseksi sinun tulee kuivata paistamalla ne muiden mausteiden kanssa eteeristen öljyjen vapauttamiseksi.

Kumina

kumina

Kuminan siemenet (vasemmalla) ja kumina jauhe (oikealla)

Kuminalla on latinankielinen nimi , Kumina, kumina, kumina, mikä auttaa erottamaan sen mausteista, joilla on samanlainen nimi, kuten mustakumina.

Monissa aasialaisissa, afrikkalaisissa, meksikolaisissa, tex-mex- ja intialaisissa keittiöissä kuminan maustetta käytetään yhdessä korianterin ja muiden aromaattisten mausteiden kanssa. Kumina siemeniä käytetään kokonaisia ​​tai jauhettuja ruoanlaittoon lisäämällä mausteinen, pähkinäinen maku, jossa on maanläheinen sävy.

Kuminaa käytettiin myös laajalti antiikin Kreikan, Marokon ja Rooman ruokissa. Jotkut maat soittavat edelleen kumina siemenet, kumina 'Roomalainen kumina.'

Kuminansiemen

kuminan siemenet

Kuminan siemenet näyttävät samanlaisilta kuin kumina

Kumina ( KUMINA ) liittyy kumiiniin ja tunnetaan myös yleisnimillä meridianfenkoli tai persialainen kumina. Kun tarkastelet kuminaa yhdessä kumina-siementen kanssa, huomaat, että ne näyttävät melkein samanlaisilta.

Kokonaista kuminaa käytetään usein jälkiruokissa, kakkuissa ja ruisleipä . Tämä pistävä, aniksen tyyppinen mauste on suosittu Itä-Euroopan keittiössä, jossa sitä käytetään käärmeiden, juustojen ja liköörien maustamiseen.

Musta kumina

musta kumina

Kuvassa: mustakumina siemenet (Nigella sativa)

Kutsutaan myös mustaksi kumina, mustaksi kumina ( Nigella sativa ) ei liity kuminan siemeniin tai ruskeaan kuminaan. Kuivalla paahdetut mustat siemenet ovat suosittuja Intian ja Lähi-idän keittiöissä, joissa ne antavat astioille pistävän, katkeran maun. Tämän tyyppinen musta kumina-mauste on myös ainesosa mustan siemenöljyn valmistamiseen.

On myös eräänlainen mauste, jonka nimi on musta kumina ( Bunium bulbocastanum ). Tämä mauste liittyy kuminan siemeniin ja kuminan siemeniin, ja sillä on savuinen, maanläheinen maku.

Jos reseptisi sanoo käyttävän mustia kumina-siemeniä, tarkista, millaiseen maustetyyppiin se viittaa.

Sinapinsiemenet

Sinapinsiemenet

Sinapinsiemenet lisäävät mausteista terävää makua erilaisiin ruokiin

Sinapinsiemenet ( Brassica alba ) ovat pieniä siemeniä, jotka voivat olla mustia, ruskeita, valkoisia tai keltaisia. Tämä on eräänlainen mauste, jolla on antiikin perinne. Jauhetut sinapinsiemenet yhdistetään etikkaan, veteen ja muihin mausteisiin valmistetun sinapin valmistamiseksi. Tämä on suosittu mauste ruokien maustamiseen ja maustamiseen. Niitä käytetään myös yleisesti intialaisessa keittiössä.

Sinapinsiemeniä käytetään yleisesti kokonaisina kurkkujen (kurpitsa) ja muiden vihannesten peittauksessa.

Kardemumma

kardemumma

Kardemumma on suosittu mauste intialaisessa keittiössä

Kardamomilla (kutsutaan myös kardamomiksi) on Intiassa nimi 'Queen of Spice', koska se on laajasti käytetty ja vahva aromaattinen. Tämä on yksi tämän luettelon mausteista, jota voidaan käyttää sekä suolaisissa että makeissa ruokissa. Kaksi tyypillisesti käytettyä maustetyyppiä ovat musta ja vihreä kardemumma.

Mustalla kardemummulla on voimakas savuinen maku tuoda voimaa curryihin ja muihin mausteisiin ruokiin. Vihreällä kardemummulla on makeampi maku ja sitä käytetään sekä jälkiruokissa että curryissa.

Kynsi

kynsi

Mausteneilikkaa voidaan käyttää maustamaan sekä makeita että suolaisia ​​ruokia

Kynsi-mauste on neilikkapuun aromaattisia kuivattuja silmuja. Neilikan ainutlaatuinen, voimakas maku ja makea maku tekevät siitä suositun mausteen monissa keittiöissä. Kynsi-mausteen maku sopii poikkeuksellisen hyvin makeaan jälkiruokaan, joka sisältää omenaa, raparperia tai kurpitsaa.

Suolaisissa annoksissa neilikka yhdistetään usein kuminan ja kanelin kanssa mausteseoksena. Muita maustemakuja, jotka neilikka täydentää, ovat sipuli, tähtianis, maustepippuri ja pippurit.

Selleri siemenet

selleri siemenet

Sellerinsiemeniä käytetään jauhettuna tai kokonaisena mausteena monissa ruokalajeissa. Se lisätään suolaan sellerisuolan muodostamiseksi.

Fenugreek

sarviapilansiemeniä

Fenugreek-siemenet

Fenugreek on välttämätön mauste Intian ja Lähi-idän ruoanlaitossa. Monen tyyppiset curryjauheet sisältävät mausteseoksessa paahdettuja sarviapilansiemeniä.

Siemenet näyttävät vaaleankeltaisilta kiviltä. Paahdettuina niiden eteeriset öljyt vapauttavat mausteisen, mutta silti makean aromin.

Maustepippuri

maustepippuri

Maustepippuri on suosittu mauste monissa Karibian ruokissa

Nimi 'maustepippuri' viittaa siihen, että kyseessä on mausteseos. Maustepippuri ( Dioica-pippuri ) on Jamaikan pippuriksi tai myrttipipariksi kutsutun puun kypsymätön marja. Nimi maustepippuri tulee siitä, että kuivatulla marjalla on kanelin, muskottipähkinän ja neilikan tuoksuja.

Maustepippuri on yksi välttämättömistä mausteista monissa Karibian ruokissa, ja sitä käytetään ääliökanan valmistamiseen. Suosionsa vuoksi sitä käytetään myös jälkiruokissa ja suolaisissa ruokissa Pohjois-Amerikan, Euroopan ja arabien keittiössä.

Aniksen siemenet

anis

Aniksen siemeniä käytetään alkoholijuomien maustamiseen

Kutsutaan myös anikseksi tai makeaksi kumina, anikseksi ( Pimpinella anisum ) on tuoksu ja maku samanlainen kuin fenkoli ja lakritsi.

Välimeren keittiössä aniksen siemeniä käytetään yleensä alkoholijuomien maustamiseen. Kreikkalaiset kutsuvat juomaansa ouzoksi, italialaiset nimeävät omakseen sambucaksi, ja ranskalainen nimi anisjuomilleen ovat pastis ja pernod.

Muissa maissa aniksen siementen makea maku tekee niistä täydellisen virkistävien teiden ja erityyppisten karkkien valmistamiseen.

Tähtianis

Kiinalainen tähtianis

Jauhettua tähtianista käytetään viidessä maustejauheseoksessa

Tähtianis ( kiinalainen anis ) on samanlainen aromi, maku, ulkonäkö kuin anis. Tämän tyyppiset siemenet ovat kuitenkin peräisin toisesta perheestä ja ovat kotoisin Kiinasta. Perinteisessä aasialaisessa ja kiinalaisessa ruoanlaitossa tätä maustetta käytetään erilaisten ruokien maustamiseen. Se on myös yksi mausteista, joita käytetään kiinalaisessa viiden mausteen.

Alhaisempien kustannustensa ja aniksen kaltaisen tuoksuvan arominsa ansiosta tähtianis on nyt suosittu aniksen korvike länsimaissa.

Sumakki

sumakki

Jauhettu sumakki

itkevät puut valkoisilla kukilla

Sumakki ( Rhus coriaria) on punaista maustetta, joka saadaan sumakkasvin jauhetuista marjoista. Tämä kukkiva pensas kasvaa Afrikassa, Itä-Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Fantastinen mauste on syvä punertavan violetti väri ja sillä on kirpeä sitruunan maku. Monet Lähi-idän ja Intian ruokalajit sisältävät sumakimaustetta sen voimakkaasta hapankkuudesta.

Unikonsiemeniä

unikonsiemeniä

Unikonsiemeniä käytetään usein leivonnaisia ​​varten

Unikonsiemenet ovat pieniä öljyisiä siemeniä, joita usein nähdään keveinä herkullisia bageleja , muffinit, leivonnaiset ja sienikakut.

Nämä pienet mustat siemenet eivät ole vain koristeluun. Heillä on pähkinäinen maku, kun pure niitä.

Aiheeseen liittyvät artikkelit: