Perunatyypit: Lopullinen opas erilaisiin perunoihin ja niiden käyttötarkoituksiin

On olemassa tuhansia perunatyyppejä, joita on kaikenlaisia ​​ja kokoisia. Joillakin perunoilla, kuten Russetilla tai Idaholla, on tärkkelysrakenne ja ne sopivat hyvin murskaamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Muun tyyppisillä perunoilla, kuten punaisilla lajikkeilla, on vahamainen tunnelma ja ne sopivat kiehuviksi ja tarjoileviksi salaateissa. Eriväriset perunat, kuten violetit lajikkeet, ovat eräänlainen peruna, jolla on vielä enemmän terveysvaikutuksia kuin tavallisilla yleisperunoilla.

Bataatit, kuten japanilainen bataatti (jolla on punainen kuori) ja Hannah-bataatti, eivät todellakaan ole 'todellisia' perunoita.

Valittavanasi on noin 4 000 perunalajiketta, jokaisen makuun sopivan perunan pitäisi olla. Perunat (kutsutaan myös spudsiksi) ovat myös yksi monipuolisimmista juurista vihannekset . Voit nauttia monenlaisista perunoista, jotka ovat soseutettuja, keitettyjä, paistettuja, höyrytettyjä tai paistettuja.

Huolimatta siitä, että saimme huonon rapin korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi, perunat ovat todella hyvä ravintoaineiden lähde.

Tässä artikkelissa saat tietoa suosituimmista saatavilla olevista perunatyypeistä. Opit myös, miksi nämä syötävät mukulat ovat hyviä sinulle.

Perunatyypit (kuvilla ja nimillä)

Perunalajikkeet ( Solanum tuberosum ) voidaan edelleen luokitella kolmeen pääluokkaan niiden koostumuksen mukaan keitettäessä. Tämä on tärkeää tietoa, jos haluat tietää, kuinka valita paras perunatyyppi reseptillesi.

Tärkkelysperunat

Kuten nimestään käy ilmi, tärkkelyspitoiset perunalajikkeet sisältävät paljon tärkkelystä. Tärkkelysperunoilla, kuten Idaho Russet, on pörröinen rakenne keitettäessä. Tämä tekee näistä 'jauhoista' perunatyypeistä erinomaisia ​​leivontaan, soseuttamiseen, paistamiseen tai kiehumiseen.

Vahamaista perunaa

Vahamaisten perunoiden lajikkeissa on paljon vähemmän tärkkelystä ja enemmän kosteutta kuin tärkkelystyyppisissä mukuloissa. Koska niillä on luja liha ja ne pitävät muotonsa hyvin kypsennyksen jälkeen, ne sopivat paahtamiseen, kiehumiseen tai perunasalaattien valmistamiseen.

Yleiskäyttöiset perunat

Perunalajikkeet, joissa on keskitasoa tärkkelystä, sokeria ja kosteutta, ovat yleiskäyttöisiä perunatyyppejä. Perunan lajikkeet, kuten Yukon Gold ja Marcy, pitävät muotonsa hyvin ja ovat pörröisiä kypsennettäessä. Tämäntyyppiset monikäyttöiset mukulat ovat hyviä käytettäväksi useimmissa resepteissä.

Perunatyypit: Erilaiset perunalajikkeet (kuvilla ja nimillä)

Tarkastellaan muutamia tuhansista erilaisista perunoista, joita voit käyttää ruoanlaittoon:

Russet (tärkkelysperuna)

Perunatyyppi: Russet-peruna

Russet-perunat (kutsutaan myös Idaho-perunoiksi) ovat yksi suosituimmista perunalajikkeista. Nämä tärkkelyspitoiset perunatyypit ovat melko suuria ja soikeat. Perunoilla on tumma 'ruskeanahka', joka voi olla väriltään vaaleanruskeasta tummanruskeaan.

Kun paistetaan, keitetään tai paahdetaan, Russet-perunalajikkeista tulee kevyitä ja pörröisiä. Russet-perunat ovat myös yksi suosituimmista ja parhaista perunatyypeistä, joiden kanssa voi tehdä ranskalaisia. ( 1 )

Russet Idaho -perunat tekevät myös hienoa perunamuusia, koska ne imevät maitoa ja voita hyvin.

Russet-perunoiden ravintoarvo on melko vaikuttava. Esimerkiksi yksi iso paistettu Russet-peruna (300 g), jonka iho sisältää 38,6 mg C-vitamiinia, mikä on 64% suositellusta päivittäisestä saannistasi (RDI). Perunassa on myös yli puolet B6-vitamiinin RDI: stä ja se sisältää runsaasti muita B-ryhmän vitamiineja. ( kaksi )

Russet-perunat kuorineen sisältävät myös 64 g hiilihydraatteja, joista 7 g on ravintokuitua. Tämä tarkoittaa, että yhden suuren paistetun perunan syöminen antaa sinulle 28% päivittäisestä kuitutarpeestasi. Perunoissa on myös runsaasti kaliumia, magnesiumia, rautaa, kalsiumia, mangaania ja kuparia. ( kaksi )

Pelkästään Russet-perunoita on lähes 200 lajiketta! ( 1 )

Russet Burbank

Burbank Russet -perunat ovat suosituimpia Russet-lajikkeita. Tällä ”jauhomaisella” perunalla on valkoinen liha, joka on peitetty tummanruskealla iholla. Koska ne valmistavat niin hyviä perunoita, Burbanks on sellainen peruna, jota monet pikaruokapaikat päättävät käyttää.

Ranger Russet

Tällä suurella, pitkänomaisella Idahon perunalla on ruskea iho ja valkoinen liha. Ranger-rusetit korjataan myöhään kaudella ja niitä käytetään pääasiassa paistettuina perunoina tai perunoina.

Umatilla Russet

Umatilla Russet -perunat ovat pitkiä ja pitkänomaisia, niiden ihonväri on tummanruskea ja niiden liha on valkoisesta keltaiseen. Nämä Russet-perunalajikkeet ovat suosittuja perunoita pakastettujen perunoiden valmistamiseksi.

Bataatit ja jamssit (tärkkelyspitoiset perunat)

Bataatti ei ole ”oikea” peruna

Bataatit ( Ipomoea-perunat ) eivät ole ”todellinen” yökerhon peruna Solanum tuberosum lajike. Bataattityypit, kuten japanilainen bataatti ja Hannah-bataatti, ovat tärkkelyspitoisia mukuloita Ipomoea-perunat tehdas. Tavanomaisiin perunoihin verrattuna bataateilla on epäsäännöllinen, pitkä pitkänomainen muoto. Eri maissa viljeltyjä bataattilajikkeita on myös satoja.

Jamssi on toinen syötävä tärkkelyspitoinen mukula, jota viljellään monilla trooppisilla ja lauhkeilla alueilla, joissa on monia lajikkeita. Joissakin osissa Yhdysvaltoja hilloja kutsutaan myös bataateiksi, vaikka ne eivät olekaan sukulaisia. Jotkut ihmiset viittaavat esimerkiksi japanilaiseen bataattiin japaniksi.

Bataatin makeimmat lajikkeet ovat syvänoranssia. Nämä ovat myös terveellisimpiä perunatyyppejä niiden korkean antioksidanttipitoisuuden vuoksi. Bataatit ovat ainutlaatuinen tärkkelyspitoinen juurikas, jolla on tulehdusta, antioksidantteja ja liikalihavuutta. ( 3 )

Bataatti on myös lajikkeita, joissa on valkoinen, keltainen, violetti ja jopa punainen liha.

Bataattien vaikuttavin ravintosisältö on niiden A-vitamiinipitoisuus. Yksi iso paistettu bataatti (180 g) sisältää valtavasti 692% A-vitamiinin RDI: stäsi. Bataatit ovat myös runsaasti C-vitamiinia (59% RDI: stä), B6-vitamiinia (26% RDI: stä), kaliumia, (24% TKI: stäsi ja mangaani (45% TKI: stäsi). ( 4 )

Suuri bataatti sisältää myös 37 g hiilihydraatteja, joista 6 grammaa on kuitua ja 11 grammaa sokeria.

Violetit bataatit ovat terveellisiä erilaisia ​​'perunoita', jotka voit lisätä ruokavaliosi vihanneksessa olevien antosyaanien vuoksi. Antosyaanit ovat eräänlainen antioksidantti, joka antaa tummille hedelmille ja vihanneksille värin. ( 5 )

Bataatti-lajikkeet : Beauregard, jalokivi ja violetti

Beauregard-lajike bataattia

Punanahkainen Beauregard-tyyppi on yleisimmin viljelty bataatti Yhdysvalloissa. Tämä on monikäyttöinen bataatti, joka on hyvä leivontaan, soseuttamiseen, paistamiseen tai kiehumiseen. Beauregard-bataateilla on kirkkaan oranssi liha ja herkullinen makea maku.

Jewel bataatti lajike

Jalokivien bataattilajikkeilla on oranssi tai kuparinvärinen iho, jolla on syväoranssi liha. Jotkut sanovat, että jalokivet bataatit eivät ole yhtä maukkaita kuin Beauregard-lajikkeet.

Violetit bataatit

Purppuran bataatin lisääminen ateriasi lisää ravintoa, väriä ja runsaasti makua. Purppuraisilla bataateilla on kiinteä, purppuranvärinen liha, jolla on maanläheinen makea maku. Voit käyttää purppuraisia ​​bataatteja perunoiden, perunamuusien tai paistettujen bataattien valmistamiseen.

Opi monista bataattityyppejä .

Punainen peruna (vahamainen lajike perunaa)

Perunatyyppi: Punainen peruna

Yleensä punaisilla perunalajikkeilla on vähemmän tärkkelystä ja ne ovat pienempiä kuin niiden tärkkelyspitoiset kollegat. Koska nämä punaiset perunalajit pitävät yhdessä hyvin kypsennettynä, ne sopivat erinomaisesti paahtamiseen tai pilkkomiseen salaattien asettamiseksi.

Verrattuna Russet-perunoihin tai yleiskäyttöisiin perunoihin, punaisilla perunoilla on makeampi maku. Jos kypsennät niitä nahalla, et vain lisää kuitujen saantiasi, mutta lisäät myös eloisaa väriä ateriaasi.

kuinka monta tammilajia siellä on

Jos haluat vähentää hiilihydraattien saantia, punaiset perunat voivat olla terveellisempiä kuin rusettiperunat. Punaisten perunalajikkeiden ravintoarvo osoittaa, että niillä on hiukan vähemmän hiilihydraatteja ja kaloreita kuin tärkkelyspitoisilla perunoilla. Kuten useimpien perunalajikkeiden kohdalla, ruoanlaitto ja syöminen punaisella nahalla antaa sinulle enemmän vitamiineja, kuituja ja ravinteita kuin kuorimalla niitä. ( 6 )

Red Bliss vahamainen peruna

Red Bliss -tyyppisellä perunalla on sileä punainen iho, joka peittää valkoisen lihan. Koska iho on melko ohut, voit kokata ja syödä Red Bliss -perunoita niiden kuorissa. Red Bliss -lajikkeet eivät ole parhaita perunamuusin valmistamiseen, koska niissä on vähän tärkkelystä. Ne ovat hienoja viipaloituja, hienonnettuja tai kuutioituja gratineissa tai salaateissa.

Ranskalaiset sormet

Ranskalaiset sormet ovat eräänlainen punainen vahamainen peruna, joka joskus muistuttaa suurten rasvojen sormien muotoa. Heidän ruusunvärinen sileä iho peittää kellertävän valkoisen lihan, jolla on selvästi vahamainen tunne. Kuten useimmissa vahamaisissa perunatyypeissä, ranskalaiset sormensiemen pitävät muotonsa hyvin paistettuna, paistettuna, keitettynä tai paahdettuna.

Punainen Pontiac

Punaista Pontiacia kutsutaan myös Dakota Chiefiksi ja se on herkullinen punainen lajike perunaa. Tällaisella punaisella perunalla on tummanpunainen iho ja valkoinen liha. Kuten kaikentyyppisten perunoiden kohdalla, hankaa iho perusteellisesti, jos kypsennät sitä iholla.

Punainen Norland

Punainen Norland-perunalajikkeet ovat pieniä punaisia ​​perunoita, joilla on pitkänomainen muoto. Nämä vahamaiset perunat sopivat erinomaisesti salaatteihin. Puna-Norlandia on myös erityyppisiä ihonväristä riippuen. Esimerkiksi tummanpunainen Norland on suosittu tämän punanahkaisen perunan tyyppi.

Valkoinen peruna (monikäyttöinen peruna)

Perunatyyppi: Valkoinen peruna

Monipuolisuuden vuoksi valkoiset perunat ovat suosittuja perunatyyppejä. Valkoisia perunoita on hyvä käyttää monenlaisiin ruoanlaittoon.

Toisin kuin Russet-perunat, valkoisilla perunoilla on vaalea kuori ja matalampi tärkkelyspitoisuus. Heillä on kuitenkin vielä tarpeeksi tärkkelystä, jotta nämä mukulat olisivat hyviä murskaamiseen, kiehumiseen, höyryttämiseen, paistamiseen ja paahtamiseen.

Vertaamalla valkoisia perunoita punaisten perunoiden ja Russet-lajikkeiden kanssa, niiden ravintosisältö on samanlainen. Esimerkiksi 100 g: ssa paistettuja valkoisia perunoita on 21 grammaa hiilihydraatteja, sama määrä kuin Russets. Kuten kaikkien perunalajikkeiden kohdalla, yleiskäyttöiset perunat ovat hyviä vitamiinien, mineraalien ja kuitujen lähteitä, kun niitä syödään niiden kuoren kanssa. ( 7 )

Yukon Gold -perunat

Yukon Gold -perunalla on keltainen liha

Perunan ystäville Yukon Gold -lajikkeilla on keltainen liha ja ne ovat täydellinen perunatyyppi ruoanlaittoon. Yukon Gold -perunoilla on hyvä tasapaino tärkkelystä ja kosteutta. Heillä on tarpeeksi tärkkelystä, jotta ne olisivat kevyitä ja pörröisiä keitettäessä, mutta säilyttävät silti jonkin verran makeutta. Nämä perunalajikkeet ovat hyviä keittämiseen, höyryttämiseen, paahtamiseen ja paistamiseen.

Marcy Peruna

Marcy-peruna on toinen hyvä, ympäri peruna, joka on hyvä monenlaisissa resepteissä. Marcy-mukuloilla on soikea muoto, joka on hieman litistetty. Iho on vaaleaa Russet-perunoihin verrattuna ja mehevä on vaaleankeltainen.

Monikäyttöinen haukiperuna

Haukiperunat ovat yksi yleisimmin käytetyistä perunoista perunalastujen valmistuksessa. Haukiperunan mukulat ovat pyöreitä ja niiden vaalean ihonvärillä on hilseilevä pinta.

Superior-peruna

Tällä valkoisella ”ylivertaisella” perunalajikkeella on erittäin vaalea kuori, joka peittää valkoisen lihan. Superior-perunoilla on erittäin korkea sato, mikä tekee niistä suositun monipuolisen perunan.

valkoinen ruusu

Joskus kutsutaan American Giantiksi, White Rose -tyyppinen peruna on suuri, pitkä valkoinen peruna, jolla on korkea saanto. Näillä valkojuustoisilla perunoilla on suhteellisen pieni tärkkelyspitoisuus ja vahamainen rakenne. Ne ovat hyviä kiehua ja yhdistää sitten maidon ja voin kanssa herkullisen kermaisen perunan valmistamiseksi.

Violetit perunat (monikäyttöiset)

Perunatyyppi: Violetti peruna

Violetit perunat ovat erittäin terveellisiä perunoita, joilla on kaikki tavallisten perunoiden ravintoarvo. Antosyaanien korkea pitoisuus tässä perunalajikkeessa tekee siitä kuitenkin runsaan antioksidanttien lähteen. Tämä tekee purppuraperunoista yhden terveellisimmistä perunatyypeistä, joita voit syödä.

Tutkimuksissa on havaittu, että violettien mukuloiden antioksidanttitasot riippuvat niiden eri väreistä. Esimerkiksi tumman purppuran tai mustan perunan lajikkeissa on enemmän antosyaaneja kuin violettien perunoiden vaaleammat sävyt. ( 8 )

Violetit perunat ovat harvinaisia ​​perunatyyppejä, jotka näkevät ruokalevyllä. Jos et ole koskaan kokeillut violettia lajiketta perunaa, saatat olla iloisesti yllättynyt sen mausta ja väristä. Violetti liha on myös hieno keskustelupiste ateriasi yhteydessä.

Adirondack Blue: Violetti peruna

Adirondack-lajikkeet violetteja perunoita

Purppuraperunoiden Adirondack-lajikkeet ovat soikeita tai päärynänmuotoisia, ja niiden iholla ja lihalla on sininen-violetti väri. Voit käyttää näitä purppuran mukulalajikkeita purppuran soseen, sirujen, perunoiden, paistettujen perunoiden tai salaattien valmistamiseen. Toisin kuin jotkut muut purppuraperuna-lajikkeet, nämä perunat säilyttävät purppuranvärisen värinsä kypsennyksen aikana.

Violetti peruna

Violetti peruna

Tämä on erilaisia ​​sinilila-perunoita, joita viljellään Ranskassa ja joita käytetään ranskalaisessa gourmet-keittiössä. Tämän tyyppisillä pitkänomaisilla purppuraperunoilla on tumman violetti melkein musta kuori ja tumman violetti liha. Heidän ihonsa on paksu ja ne pitävät muotonsa hyvin. Ne säilyttävät purppuranvärisen värinsä ruoanlaitossa ja niillä on pähkinäinen maku.

Uudet perunat

Joskus kutsutaan 'vauvanperunoiksi', uudet perunat ovat nuorempia täysikasvuisia perunoita. Uusia perunoita on yleensä saatavana huhtikuusta heinäkuuhun. Koska ne ovat nuorempi perunalajike, tärkkelyksellä ei ole ollut aikaa muodostua. Tämä tarkoittaa, että uudet perunat ovat makeampi ja vähemmän tärkkelyspitoisia kuin muut perunat.

Paras tapa nauttia uusista 'vauva' -perunoista on keittää niitä kokonaisina 10 minuuttia ja lisätä voita tai oliiviöljyä. Voit käyttää uusia perunoita herkullisena lisukkeena tai perunasalaatissa.

Mitkä ovat sormetyyppiset perunat?

Sormenperunalla on pieni, pitkä pitkänomainen muoto

Sormet ovat epätavallinen perunatyyppi niiden pienen, pitkän pitkänomaisen muodon ja hieman käpristyneen pään vuoksi. On olemassa useita sormenlajeja, jotka ovat valkoisia, punaisia ​​ja keltaisia. Oudon muodonsa ja hampaidensa vuoksi monet ihmiset kutsuvat näitä outoiksi perunoiksi.

Jotkut suositut sormetyypit, mukaan lukien ranskalainen sormitus, venäläinen banaani, ruotsalainen maapähkinä sormitus ja ruususuomalainen omena.

Mitä ovat pienet perunat?

Kuten nimestään käy ilmi, petite-perunat ovat pienikokoisia mukuloita. Koska ne ovat pieniä perunalajikkeita, ne kypsyvät nopeammin. Petite-perunoiden iho ja lihan väri ovat samanlaisia ​​kuin muut perunat.

Kuinka valita oikea perunatyyppi

Täydellisen perunan valinta reseptillesi riippuu perunan lajikkeesta. Joten mitkä ovat parhaat perunat, joita käytetään ruoanlaittoon?

Jos haluat luoda herkullisia terveellisiä paistettuja perunoita tai perunamuusia, paras on rusetit tai valkoiset perunat. Nämä perunat ovat erinomaisia ​​leivontaan tai kiehuvaksi korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi. Tärkkelyspitoiset perunatyypit menettävät muodonsa ja muuttuvat pörröisiksi keitettäessä.

Paras salaatti-, keitto- ja muhennosperuna on vahamainen peruna, joka säilyttää muotonsa. Jotkut ihmiset rakastavat käyttää uusia perunoita alkukesästä osana herkullista, terveellistä salaattia. Muuntyyppiset punaiset vahamaiset perunat sopivat erinomaisesti muiden ruokien lisäämiseen, jos haluat, että kuutiot, viipaleet tai palat pitävät muotonsa.

Perunanvalmistelu eri tavoin - myötäpäivään ylhäältä vasemmalta: paistettu, soseutettu, paistettu, grillattu

Kuinka perunoita säilytetään

On tärkeää varastoida perunat asianmukaisesti, jotta estetään niiden huonontuminen tai toksiinien kehittyminen.

Perunat kuuluvat yökerhojen perheeseen ja muuttuvat vihreiksi, jos niitä varastoidaan kirkkaissa olosuhteissa. Vihreä väri on myrkyllinen kemikaali, nimeltään solaniini, joka kehittyy altistettaessa valolle.

Paras tapa säilyttää perunoita on viileässä pimeässä tilassa välillä 50 ° F - 65 ° F (10 ° C - 18 ° C). Perunoiden säilyttäminen alle 4 ° C: n lämpötilassa saa tärkkelyksen muuttumaan sokeriksi. Tästä seuraa makeampi perunatyyppi; ne voivat kuitenkin palaa helpommin, jos paistat ne tai muutut harmaaksi kypsennyksen aikana. Tämä on yksi syy olla säilyttämättä perunoita jääkaapissa.

Lue lisää: Bataattityypit: japanilainen, Hannah, Jersey ja paljon muuta