Ruokaöljytyypit: parhaat ja pahimmat ruoanlaittoöljytyypit

Jotkut ruokaöljytyypit ovat sinulle parempia kuin toiset. Parhailla paisto-, paahtamis- tai paistamisöljyillä on yleensä korkea savupiste ja ne eivät hajoa korkeissa lämpötiloissa. Muunlaiset öljyt sopivat paremmin salaatteihin tai tuoreisiin vihanneksiin, koska ne maistuvat herkullisilta, niillä on matalampi savupiste ja ne voivat jopa olla terveydellesi kohtuullisia.

Kun valitset parasta öljyä resepteihisi, voi olla vaikea tietää, mikä on paras. Jotkut ruokaöljytyypit muuttavat makua kuumennettaessa korkeisiin lämpötiloihin. Jopa terveelliset öljytyypit, kuten ekstra-neitsytoliiviöljy, voivat menettää terveydelliset hyödyt paistamiseen. Jotkut ihmiset mainitsevat muun tyyppiset ruokaöljyt, kuten kasviöljyt, terveellisemmiksi vaihtoehdoiksi tyydyttyneiden rasvojen kanssa ruoanlaittoon.

Tästä artikkelista löydät parhaat öljyt, joita käytetään ruoanlaittoon. Opit myös 14 erityyppisen ruokaöljyn erilaisista ominaisuuksista.

kaalityypit kuvilla

Ruokaöljytyypit - huomioitavat asiat

Kun valitset hyvää ruokaöljyä, sinun on otettava huomioon useita tekijöitä.

Esimerkiksi, jos käytät öljyjä tihkumiseen tai erittäin kevyeen paistamiseen, maku ja rasvahappojen ja tyydyttymättömien rasvojen määrät ovat tärkeitä. Jos päätät paistaa vähärasvaista tai paistettua ruokaa, on tärkeää ottaa huomioon, mitä eri öljyille tapahtuu lämmön alla.

Kun jotkut öljyt kuumenevat liikaa, hyvät yhdisteet hajoavat ja vaarallisia transrasvoja ja karsinogeeneja voi kehittyä. Siksi parhaat öljyt ruoanlaittoon korkeissa lämpötiloissa ovat korkeita savupisteitä.

Miksi savupisteet ovat tärkeitä, kun valitaan oikea öljytyyppi ruoanlaittoon?

Tutkijat sanovat, että kun öljy alkaa tupakoida, se menettää vakautensa ja öljyssä tapahtuu kemiallisia muutoksia. Tämä johtaa ruokaöljyn hapettumiseen ja pilaantumiseen. ( 1 )

Ekstra neitsyt-oliiviöljy

Ruokaöljyn tyyppi: Extra neitsytoliiviöljy

Extra neitsytoliiviöljy on yksi parhaista ja terveellisimmistä öljyistä, joita käytetään paistamiseen, kasteluun tai salaattien päälle tippumiseen.

Extra neitsytoliiviöljyn savupiste on 375 ° F (191 ° C). Siksi tämä ei ole paras öljy paistamiseen tai paistamiseen korkeissa lämpötiloissa. ( kaksi )

Erittäin neitsytoliiviöljy uutetaan öljystä oliivipuiden hedelmät . Parhaat oliiviöljytyypit ovat kylmäpuristetut ja puhdistamattomat lajikkeet. Tämä erittäin neitsytoliiviöljyn vähäinen käsittely antaa useimmille oliiviöljylle mausteisen, hedelmäisen tai jopa voisen maun.

Koska oliiviöljyllä on suhteellisen matala savupiste, se ei ole paras korkean lämpötilan ruokaöljy. Jos haluat käyttää oliiviöljyä ruoanlaittoon, paras tapa käyttää sitä on kevyt paistaminen.

Voit myös yhdistää neitsytoliiviöljyä punaviinietikkaan herkullisessa terveellisessä vinaigrette-reseptissä. Jopa vain oliiviöljyn tippuminen mozzarella-juustolle ja tomaateille voi lisätä paljon makua tähän yksinkertaiseen ruokalajiin.

Kevyt oliiviöljy

Kevyttä oliiviöljyä käytetään parhaiten paistamiseen tai paahtamiseen salaattien tiputtamisen sijaan. Tämän tyyppisellä oliiviöljyllä ei ole paljon makua, se on erittäin monipuolinen ja se on parempi ruoanlaittoon kuin extra-neitsytyyppi.

Puhdistetun oliiviöljyn savupiste on 470 ° F (243 ° C).

Kevyt oliiviöljy on puhdistettu öljy, jonka väri, aromi ja maku poistetaan öljystä. Parhaat kevytoliiviöljytyypit suodatetaan luonnollisilla menetelmillä öljyn rakenteen säilyttämiseksi ennallaan.

Joitakin kevyitä oliiviöljyjä myydään nimellä 'puhdas oliiviöljy' tai 'oliiviöljy' ja ne voivat olla sekoitus neitsytoliiviöljyä ja puhdistettua oliiviöljyä. Koska sillä on korkea savupiste, öljy pysyy vakaana myös korkeissa lämpötiloissa.

Mielenkiintoista on, että jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että oliiviöljy on parempi paistamiseen kuin kasviöljy. Toisin kuin kasviöljy, monet oliiviöljyn antioksidantit pysyvät edelleen paistamisen jälkeenkin. ( 3 )

Avokadoöljy

Ruokaöljyn tyyppi: Avokadoöljy

Avokadoöljyä käytetään parhaiten paahtamiseen, paistamiseen ja grillaamiseen.

Puhdistamattoman avokadoöljyn savupiste on 249 ° C (480 ° F) ja puhdistettu avokadoöljy on 271 ° C (520 ° F). Joten avokadoöljy on erittäin hyvä korkealämpöinen ruokaöljy, jota voidaan käyttää keittiössä.

Avokadoöljy puristetaan vihreästä mehevästä avokadomassasta. Tämä tekee avokadoöljystä ainutlaatuisen öljytyypin, jolla on jopa monia terveysvaikutuksia.

Avokadoöljy on hyvä sinulle, koska siinä on runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Siinä on runsas voinen maku ja se on yksi monipuolisimmista öljyistä, joita voit käyttää keittiössä. Voit esimerkiksi käyttää avokadoöljyä luomaan herkullisen terveellisen paistinpannun tai paahdettuja vihanneksia. Tai voit käyttää sitä pisarana tai ainesosana vinaigrette-reseptissä.

Öljynä, jolla on yksi tämän luettelon korkeimmista savupisteistä, voit käyttää sitä paistamiseen korkeassa lämpötilassa.

Rypälesiemenöljy

Paras tapa käyttää rypsiöljyä ruoanlaittoon on kevyt paistaminen tai salaattikastike.

Viinirypäleöljyn savupiste on kohtalaisen korkea 215 ° C: n lämpötilassa.

Viinirypäleöljy puristetaan rypäleiden siemenistä ja sillä on vaaleanvihreä väri ja mieto maku. Rypäleiden siemenistä puristettu öljy on myös terveellisten öljyjen luettelossa. Se sisältää runsaasti terveellisiä monityydyttymättömiä rasvoja ja E-vitamiinia ja on esimerkki monipuolisesta ruokaöljytyypistä.

Kevyestä miedosta maustaan ​​johtuen rypsiöljy on hyvä ainesosa vinaigretteihin, kastikkeisiin tai kastikkeisiin. Sen mieto maku ei syrjäytä muita ainesosia ja antaa yrttien ja valkosipulin makujen tulla läpi.

Kookosöljy

Kookosöljy on eräänlainen ruokaöljy, joka on kiinteää huoneenlämmössä alle76 ° F (24 ° C)

puulajit ja lehdet

Paras tapa käyttää kookosöljyä on paistaa liha tai vihannekset kohtalaisella lämmöllä. Neitsyt puhdistamaton kookosöljy on yksi harvoista ruokaöljyistä, joka infusoi ruokaa trooppisilla aromeilla.

Puhdistamattoman kookosöljyn savupiste on välillä 350 ° F - 375 ° F (176 ° C - 190 ° C). Puhdistetulla kookosöljyllä on korkeampi savupiste, 450 ° F (232 ° C).

Voit käyttää neitsyttä puhdistamatonta kookosöljyä useimpiin paistamiseen alhaisemmassa tai kohtalaisessa lämpötilassa tai käyttää sitä kookosmaustetun popcornin valmistamiseen.

Jos et pidä puhdistamattoman kookosöljyn mausta ruoassa tai sinun on käytettävä öljyä korkeammissa lämpötiloissa, on parasta käyttää puhdistettua kookosöljyä. On kuitenkin hyvä muistaa, että neitsyt kookosöljy sisältää enemmän ravintoaineita kuin puhdistettu kookosöljy.

Kookosöljy ei ole paras tyyppi ruokaöljyä kastikkeissa tai vinaigretteissä, koska se on kiinteää huoneenlämmössä alle76 ° F (24 ° C).

Kanaöljy

Rapsiöljy on eräänlainen kasviöljy, joka sopii parhaiten ruokien paistamiseen tai paistamiseen korkeassa lämpötilassa.

Rapsinöljyn savupiste on noin 232 ° C (450 ° F), mikä on selvästi yli optimaalisen paistolämpötilan (180 ° C).

Rapsiöljy puristetaan rypsi kasvin siemenistä ja sitä kutsutaan myös rypsiöljyksi. Koska rapsiöljy pysyy vakaana korkeassa lämpötilassa, se on hyvä rasvakeittimessä. Myös rapsiöljy on eräänlainen öljy, jolla on neutraali maku, mikä tekee siitä suositun kasviöljyn tyypin ruoanlaittoon.

Vaikka rypsiöljy on laajalti käytetty öljytyyppi, monet terveystietoiset ihmiset pysyvät poissa siitä huolestuneina sen kielteisistä terveysvaikutuksista.

Tietysti syöminen liikaa paistettua ruokaa ei missään tapauksessa ole paras tapa huolehtia sydämesi terveydestä tai painosta.

Vaikka rapsiöljy on halpa ruokaöljytyyppi, on paljon parempia ja terveellisempiä vaihtoehtoja, jos tarvitset korkean lämpötilan ruokaöljyä.

Auringonkukkaöljy

Ruokaöljyn tyyppi: Auringonkukkaöljy

Auringonkukkaöljyllä on korkea savupiste ja sen paras käyttö on erilaisten paistamiseen erityyppisiä lihoja ja vihannekset.

Puhdistetun auringonkukkaöljyn savupiste on 232 ° C.

Jotkut syyt siihen, miksi ihmiset käyttävät auringonkukkaöljyä paistoöljynä, ovat se, että se on suhteellisen halpaa eikä siinä ole paljon makua. Koska suurin osa auringonkukkaöljyn lajikkeista puhdistetaan, se sisältää vähemmän ravinteita kuin puhdistamaton öljy.

Samanlainen auringonkukka ruokaöljy on safloriöljy. Tämän tyyppisellä kasviöljyllä ruoanlaittoon on ravintoprofiili, kuten auringonkukkaöljy. Safloriöljyä käytetään parhaiten paistamiseen eikä salaattien tiputtamiseen, koska se ei lisää makua salaattikastikkeelle.

Auringonkukkaöljy ei välttämättä ole terveellisimpien ruokaöljyjen joukossa, koska se sisältää runsaasti omega-6: ta. Omega-3: n ja omega-6: n epätasapaino voi edistää tulehdussairauksien kehittymistä.

Palmuöljy

Palmuöljy on eräänlainen korkealämpöinen öljy, joka on valmistettuöljypalmun hedelmät

Yksi parhaista palmuöljyn käyttötavoista on paistaminen, koska se ei sisällä transrasvoja ja pysyy vakaana erittäin korkeissa kypsennyslämpötiloissa.

hyviä kukkia kasvaa Floridassa

Palmuöljyn savupiste on 455 ° F (235 ° C).

Palmuöljy on toinen kasviöljy, jota mainostetaan 'terveellisemmäksi' paistoöljytyypiksi. Koska se ei hajoa korkeissa lämpötiloissa, öljy ei hapettu yhtä nopeasti kuin muut ruokaöljyt. Palmuöljy sisältää kuitenkin paljon tyydyttyneitä rasvoja, jotka voivat vaikuttaa sydämesi terveyteen. Siksi kaikki tutkijat eivät ole samaa mieltä siitä, että palmuöljyn tulisi olla terveellisten ruokaöljyjen luettelossa paistamiseen. ( 5 )

Yksi tällaisen ruokaöljyn suosion huolenaiheista on sen ympäristövaikutukset. Jotkut raportit osoittavat, että joukkometsäkato on yksi tulos yrittää tuottaa tarpeeksi tällaista halpaa ruokaöljyä. ( 4 )

Pellavansiemenöljy

Ruokaöljyn tyyppi: Pellavansiemenöljy

Paras tapa käyttää pellavansiemenöljyä on lisätä pähkinäinen maku salaatteihin tai tippua tuoreille tai paahdetuille vihanneksille.

Pellavansiemenöljyn savupiste on 107 ° C, joten se ei sovellu paistamiseen.

Pellavansiemenöljy (kutsutaan myös pellavansiemenöljyksi) on yksi parhaista kasvipohjaisista sydämen terveellisten omega-3-rasvahappojen lähteistä. Itse asiassa ruokalusikallinen tätä kylmäpuristettua kasviöljyä sisältää 7196 mg omega-3: ta. Pellavansiemenistä puristettu öljy sisältää myös hyvät määrät E-vitamiinia - luonnollista antioksidanttia. ( 6 )

Pellavansiemenöljy on esimerkki terveellisestä kasviöljytyypistä, joka voi auttaa vastaamaan useisiin terveysongelmiin.

Koska se kääntyy helposti rikki, pellavansiemenöljyä on aina säilytettävä jääkaapissa.

Seesamiöljy

Öljytyyppi: Seesamiöljy

Seesamiöljy on aromaattinen öljy, jota käytetään parhaiten paistamiseen tai paahtamiseen.

Seesamiöljyn savupiste on 232 ° C (450 ° F), mikä tarkoittaa, että se kestää hyvin korkeissa kypsennyslämpötiloissa.

kuinka moneen luokkaan kasvit on jaettu?

On seesamiöljylajikkeita, jotka ovat hyviä moniin erilaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin. Kevyt seesamiöljy sopii erinomaisesti lihan paistamiseen tai vihannesten paahtamiseen uunissa. Muu seesamiöljy on valmistettu paahdetuista seesaminsiemenistä. Tämä tumma seesamiöljytyyppi on tämän öljyn paras tyyppi salaattien tiputtamiseen, jos haluat erillisen pähkinän maun.

Tumma seesamiöljy on myös yksi parhaista ruokaöljyistä perunoita varten, jos haluat parantaa aasialaisen ruokasi makua. Paahdettu seesaminsiemenöljy on hyvä myös munien kevyeen paistamiseen tai munakas.

Pähkinäöljy

Pähkinäöljy on erittäin maukas maapähkinäöljy, joka maistuu hämmästyttävältä kaikenlaisissa salaattivinaigretteissä.

Kuten useimmilla puhdistamattomilla öljyillä, saksanpähkinäöljyllä on matala savupiste eikä se siksi sovellu paistamiseen.

Mikä on paras tapa käyttää pähkinäöljyä kulutukseen? Koska saksanpähkinäöljy on melko kallista, voit käyttää sitä säästeliäästi salaattikastikkeissa tai kasteluissa muiden terveellisten öljyjen, kuten oliiviöljyn tai avokadoöljyn, kanssa. Tämä voi antaa ruoalle pähkinän maun.

Maapähkinäöljy

Maapähkinäöljy on erilainen maapähkinäöljy, joka sopii täydellisesti paistamiseen suuressa lämpötilassa.

Puhdistetun maapähkinäöljyn savupiste on 232 ° C.

Maapähkinäöljy voi lisätä pähkinäisen maunsa ja kykynsä kestää korkeita kypsennyslämpötiloja runsaasti makua aasialaisiin ruokiin. Voit myös paistaa ruokaa maapähkinäöljyllä menettämättä öljyn maapähkinämakua.

Maapähkinäöljy ei kuitenkaan välttämättä ole paras öljy kaikenlaisille paistetuille elintarvikkeille. Esimerkiksi, mehukkaita naudanlihapihvejä eivät välttämättä maistu samalta, jos niissä on maapähkinämaun sävyjä.

Voit myös käyttää puhdistamatonta maapähkinäöljyä herkänä maapähkinäöljynä salaattien maustamiseen. Maapähkinäöljyn puhdistamattomien lajikkeiden savupiste on 160 ° C.

Soijaöljy

Soijaöljy on eräänlainen soijapapuista valmistettu ruokaöljy

Soijaöljy on yksi yleisimmin käytettyjä kuumuusöljyjä ruokien paistamiseen ja paistamiseen.

Soijaöljyn savupiste on 257 ° C (495 ° F), mikä tarkoittaa, että se pysyy erittäin vakaana erittäin korkeissa paistolämpötiloissa.

Monet valmistajat mainostavat soijaöljyä parhaana ruoanlaittoöljynä sen alhaisen hinnan, alhaisen tyydyttyneiden rasvojen ja pitkän säilyvyyden vuoksi.

Kuitenkin monenlaisia ​​soijaöljyjä hydrataan, mikä voi aiheuttaa transrasvojen kehittymisen. Itse asiassa soijaöljyn lisääntynyt kulutus on liitetty liikalihavuuden ja diabeteksen lisääntymiseen. ( 7 , 8 )

Näyttää siltä, ​​että soijaöljy ei välttämättä ole yksi terveellisimmistä ruokaöljyistä, joita voit käyttää.

Riisileseöljy

Riisileseöljyä käytetään parhaiten paistamiseen, paistamiseen tai paahtamiseen sen korkean savupisteen vuoksi.

Savupisteen riisileseöljy on 450 ° F (232 ° C)

Riisileseöljy on syötävä öljy, joka tuotetaan riisinjyvien ulkokuoresta. Tämäntyyppinen kevyesti maustettu öljy on korkean lämpötilan ruokaöljy, joka ei hapeta lämmössä.

Vaikka riisileseöljy sisältää hyvän määrän tyydyttymättömiä rasvoja ja omega-9-rasvahappoja, jotka ovat terveellisiä rasvoja, se sisältää myös paljon omega-6: ta. Kuten aiemmin mainittiin, ylimääräisten omega-6-määrien kulutus voi johtaa tulehdukseen.