Entä kokeilla punaista jowar -juustoa uthappamia kesäkurpitsaa ja paprikaa tänään?

Nauti tämä ruokalaji kotitekoisen juuston tai minkä tahansa valitsemasi chutneyn kanssa

Namia! Haluaisitko kokeilla sitä? (Kuva: Shalini Rajani)

Jatkamalla viime viikon dosa -sarjaa, sain Instagramissani monia kyselyitä taikinan käymisestä, juuston lisäämisestä taikinaan, suoraan jauhojen käyttämisestä ja paljon muuta.

Ja vaikka olen vastannut moniin tällaisiin kyselyihin viikoittaisissa seurannoissani, halusin käsitellä joitain täällä tänään. Toivon tämän sarakkeen avulla, että voin auttaa sinua. Itse asiassa tämän päivän resepti on yritys vastata moniin usein kysyttyihin kysymyksiin yhdellä ruokalajilla.

Voimmeko tehdä instant dosa hirssijauhoista suoraan?

Tietysti voit, mutta älä odota samaa koostumusta kuin täydellisesti fermentoitu taikina. Korostan aina hirssijauhojen tekemistä kotona. Se ei vain muuta tekstuuria, vaan korostaa makua. Rakastan kokeilla hirssijauhoja ja olen näiden vuosien aikana oppinut, että kun on kyse dosoista, mikään ei voi voittaa perinteisiä tapoja liottaa jyviä.

Voimmeko fermentoida hirssijauhoja?

Joo. Mutta et saa sitä ominaista hapan makua, joka saavutetaan jauhamalla jyvät ja käymällä ne. Tämä on varmasti pikakuvake ja säästää aikaa, kun sinulla on kotitekoisia jauhoja valmiina.

ruskea hämähäkki, jossa design selässä

Voimmeko lisätä juustoa käymisen vahvistamiseksi?

Sanoisin, että mene sen sijaan hapantaikinan pois. Raejuusto on hyvä, kun haluat annostesi olevan pehmeitä ja pehmeitä. Olen nähnyt monien ihmisten lisäävän hiivaa tai ruokasoodaa juustojuustoihinsa ja rehellisesti sanottuna tämä ajatus ei ole koskaan koskettanut minua. Tämän päivän resepti on vastannut tähän, kun olen lisännyt raejuustoa kotitekoiseen punaiseen jowar -jauhoon ja paahtanut sienimäisen uthappamin rapean dosan sijaan. Juustolla rapea dosa ei ole mahdollista.

Voimmeko tehdä rapean dosan valurauta -tawalle induktiokeittotasolla?

Se on hankalaa ja sinun on jatkuvasti säädettävä lämpötilaa. Induktiokeittotasot eivät tuota lämpöä; se on magneettinen induktio. Joten voit ensin antaa voideltujen tawojen (ritilän) savua kauniisti ja levittää sitten taikinan sen sammuttamisen jälkeen. Jos ritilä on liian suuri, pidä se keskellä. Kun olet valmis, kytke induktio päälle. Huomaa, että sinun on hyvä säätää lämpötiloja.

Kuinka lisätä kasviksia doskaan näyttämättä ollenkaan?

Yleensä lisään taikinaan jääneet keitot ja tyttäreni on nyt tottunut näihin punajuuri-y-annoksiin. Hän kutsuu niitä usein sateenkaaridosiksi. Äitinä se on joskus haastavaa. Voit aina höyryttää ja soseuttaa vihanneksia, kuten pullokurpitsaa, kurpitsaa, kesäkurpitsaa, bataattia jne. Maaginen ainesosa ovat mausteet. Rakastan lisätä pizzamausteita, kun teen tyttärelleni uthappamia ja dosoja. Höyrytettyjen vihannesten kanssa mausteet ja chutneyt hallitsevat ruokaa.

Nyt tämän päivän reseptistä: se oli improvisoitu, mutta antoi minulle enemmän oivalluksia. Mitä enemmän kokkaat, sitä enemmän opit. Sen on tultava sydämestä. Nauti tästä reseptistä ja kerro minulle, kun kokeilet sitä.

Punainen jowar -juustoraaste, jossa on kesäkurpitsaa ja paprikaa

Ainekset (tekee 4 uthappamia):

· 4 rkl punaista jowar -jauhoa (vasta kotitekoista)

· 3 rkl juustoa

· Kivisuola maun mukaan

· ½ dl hienonnettua paprikaa, sipulia

mikä syö kasveja sademetsässä

· 1 keskikokoinen kesäkurpitsa viipaloituna

· Pizzamauste (voit käyttää myös perinteisiä podiseja)

· Voitele ja kypsennä öljyllä

Katso tämä viesti Instagramissa

Shalini- Millets Coachin (@crazykadchi) jakama viesti

Menetelmä:

1. Viipaloi kesäkurpitsa ja hienonna vihannekset. Ripottele suolaa ja pizzamausteita ja pidä se sivuun. Anna mausteiden imeytyä.

2. Vatkaa syvässä kulhossa hirssijauho ja juusto. Lisää suola, kasvikset ja optimaalinen vesi, jotta saat taikinan sakeuden.

3. Kuumenna valurauta tawa induktiokeittotasolle.

4. Voitele se öljyllä ja anna sen savua.

5. Sammuta induktio ja levitä taikina. Pidä se keskellä.

6. Kytke induktio päälle ja ole tarkkaavainen säätäessäsi lämpötiloja.

7. Levitä marinoituja kesäkurpitsaviipaleita uthappamin päälle ja anna sen asettua matalaan lämpötilaan.

8. Käännä ja paista varovasti myös toiselta puolelta.

9. Nauti tuoreena kotitekoisen juuston tai minkä tahansa chutneyn kanssa.

(Shalini Rajani on Crazy Kadchin perustaja ja järjestää innovatiivisia hirssikeittotyöpajoja kaikille ikäryhmille)