Syötävien sienien tyypit (mukaan lukien villit syötävät sienet) - kuvilla

Syötäviä sieniä on monenlaisia, jotka ovat herkullisia syödä ja jotka ovat hyviä sinulle. Joitakin syötävien sienien lajikkeita, kuten valkoisia nappi-, portobello- tai shiitake-lajikkeita, viljellään yleensä kaupallisesti. On myös villityyppisiä syötäviä sieniä, kuten kantarelleja, purasieniä tai morelleja, jotka yleensä löydät metsästämällä.





Sienet ovat itse asiassa eräänlaisia ​​sieniä, joita käytetään vihanneksina ruoanlaitossa. Itse asiassa tämän tyyppisten sienien syömisellä on myös monia terveysvaikutuksia niiden ravintoarvon vuoksi.



Tietysti kaikki sienilajit eivät ole hyviä syömiseen. Myrkyllisiä sieniä on useita lajikkeita, joista osa näyttää aivan kuin syötävät villisienet. Joillakin sienilajikkeilla on myös hallusinogeenisiä ominaisuuksia, eikä niitä käytetä ruokaan.

Tässä artikkelissa opit erityyppisistä syötävistä sienistä - sekä kaupallisesti tuotetuista että sellaisista, joita voi löytää villinä kasvamassa metsässä. Löydät myös hyödyllisiä vinkkejä sienien säilyttämiseen ja niiden valmistamiseen ruoanlaittoon.



Varotoimet syötävien luonnonvaraisten sienien ruokinnassa

Jos päätät poimia omat villi kasvavat sienet, sinun on oltava varovainen poimia vain syötäviä sieniä.



Luonnossa voi joskus olla vaikea sanoa, onko sieni myrkyllinen. Joillakin syötävillä luonnonvaraisilla sienillä on samanlainen myrkyllisyys ja niiden syöminen voi johtaa vakaviin seurauksiin. Väärän tyyppisen villisienen nauttiminen voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä, elinten vajaatoimintaa ja jopa kuoleman. ( 1 )

Kansallinen pääkaupunkimyrkytyskeskus suosittelee, että jos päätät hankkia luonnonvaraisia ​​sieniä, on parasta olla mukana sieni-asiantuntija. Mykologi (sieni-asiantuntija) voi kertoa tutkimalla sieniä, ovatko ne turvallisia syödä vai ei. ( kaksi )



Sinun tulisi myös välttää sienien poimimista alueilla, jotka ovat erittäin saastuneita. Raskasmetalleja voi kerääntyä sieniin, ja ne voivat olla haitallisia terveydelle.



Syötävien sienien tyypit (kuvilla)

Ensinnäkin, katsotaanpa joitain parhaita syötävien sienien lajikkeita, joita on yleensä myytävänä supermarketissa.

Tietysti kaikki sienet, jotka ovat tässä syötöluettelossa, kasvavat myös luonnossa ja löytyvät kasvavista metsistä, pelloilta, laitumilta ja puistoista.



Valkoinen nappisienet

Valkoiset nappisienet ( Agaricus bisporus ) ovat yksi suosituimmista syötävistä sienistä.



Tällä tavallisella sienellä on valkoinen tai harmaa litteä korkki, lyhyet varret ja luja liha. Nuorilla nappisienilajikkeilla on korvan alla vaaleanpunaiset kidukset, jotka muuttuvat tummanruskeaksi sienen kypsyessä.

Muita valkoisten nappisienien nimiä ovat samppanjansieni, pöytäsieni tai tavallinen sieni.



Valkoisten nappisienien suosio ja niiden lempeä maku merkitsevät sitä, että niitä käytetään yleisesti ruoanlaittoon. Nämä pienet sienet ovat hyviä B-ryhmän vitamiinien ja fosforin lähteitä. ( 3 )



Tutkimukset tämän yleisen sienityypin terveysvaikutuksista osoittavat, että niillä on immuunivahvistavia ominaisuuksia. Valkoisten napisienien syöminen voi auttaa stimuloimaan tiettyjä entsyymejä, jotka voivat auttaa vähentämään infektioriskiä. ( 4 )

herkkusieni sieni

Crimini (Cremini) -ruskea sienet

Crimini-ruskeat sienet ovat toinen tyyppi Agaricus bisporus lajike ja ovat yleisimpiä syötäviä sieniä maailmassa.

vikoja, jotka näyttävät leppäkerttuilta, mutta eivät ole sitä

Crimini-sienet näyttävät samanlaisilta kuin nappisienet, mutta niillä on meatier-rakenne ja voimakkaampi maakas maku. Monet ihmiset sanovat, että kriminit maistavat paremmin sieniä kuin nappilajike.

Muita crimini-ruskeasienien nimiä ovat italialaiset ruskeat sienet, kastanjasieni, sveitsinruskea tai roomalainen ruskea sieni.

Crimini-sienillä on paremmat ravintosisällöt kuin nappisienillä. Esimerkiksi näissä tavallisissa ruskeaissa sienissä on enemmän kalsiumia, fosforia ja kaliumia. Kuten nappisienet, nämä krimiiniruskeat sienet ovat hyviä B-vitamiinien ravinnonlähteitä. ( 5 )

Yksi syy siihen, että crimini-sienen syöminen on sinulle hyödyllistä, on se, että ne voivat auttaa vähentämään tulehdusta. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tietyt syötävät sienilajikkeet, kuten krimiinit, stimuloivat antigeenisoluja, jotka auttavat estämään tulehdusreaktioita. ( 6 )

Crimini-sienet

Portobello (Portabella) sienet

Portobello-sienet ovat suuria syötäviä sieniä ja ovat pidempään kasvaneita krimini- tai nappisieniä.

Portobellot ( Agaricus bisporus ) on suuri leveä, litteä korkki, jonka halkaisija voi olla keskimäärin 15 cm.

Toisin kuin pienemmät lajikkeet, portobello-sienet grillataan tai paistetaan usein kokonaisina ja täytetyt täytteellä. Keitetyillä portobello-sienillä on pureskeltava lihainen rakenne ja sen liha maistuu savuiselta ja maanläheiseltä.

Tällä suurella syötävällä sienellä on samanlainen ravintoprofiili kuin sen pienemmillä versioilla. Joissakin tutkimuksissa on kuitenkin havaittu, että viljeltyjen portobello-sienien grillaus lisää sen D-vitamiinipitoisuutta. Mielenkiintoista on, että jos jätät portobellon auringossa 15 minuutiksi ennen ruoanlaittoa, voit myös lisätä sen D-vitamiinipitoisuutta yli 25%. ( 6 )

portabella-sieni

Shiitake-sienet

Ihmiset kuvaavat shiitake ( Lentinula edodes ) sienet yhtenä parhaiten maistuvista sienistä, joita voit ostaa.

Shiitake-sienet ovat kotoisin Aasiasta ja ovat eräänlainen syötävä sieni. Shiitakes ovat pieniä ja keskisuuria sieniä, joiden varret ovat ohuita. Näiden eksoottisten sienien ruskealla korkilla on erottuva kihara reunus.

Näitä syötäviä viljeltyjä ja luonnonvaraisia ​​sieniä kutsutaan myös 'mustiksi sieniksi', 'mustiksi metsäsiineiksi' tai 'kultaisiksi tammen sieniksi'.

Vaikka shiitakeja löytyy kasvavista rappeutuvista puista luonnosta Aasian maista, todennäköisemmin niitä löytyy supermarketeista tai aasialaisista myymälöistä länsimaissa.

Samoin kuin useimmat sienet, shiitake-sienet ovat hyvä B-vitamiinien ravinnonlähde ja niissä on kohtuullisia määriä mineraaleja. Kuivattujen shiitake-sienien ravintoprofiili grammaa grammaa kohden on parempi kuin tuoreilla lajikkeilla. ( 7 , 8 )

Aasian maissa shiitake-sieniä käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin. Tieteelliset tutkimukset ovat myös osoittaneet, että ne auttavat parantamaan immuniteettia ja vähentämään tulehdusta. Shiitake-sieni-uutteilla on myös antimikrobisia ominaisuuksia. ( 9 , 10 )

Shiitake-sieni: tuore ja kuiva

Shiitake-sieni: tuore ja kuiva

Osterisienet

Osterisienet ovat toisenlainen syötävä puu sieni, joka kasvaa luonnossa ja jota viljellään myös kulinaarisiin tarkoituksiin.

Osterisienilajikkeilla on yleensä leveät, tuulettimen kaltaiset korkit, joilla on aaltoileva ulkonäkö. Sienet voivat vaihdella väriltään tummanruskeasta korkiin silmiinpistäviin valkoisiin korkkeihin, jotka näyttävät tuulettuvan puunrungoista. Osterisienillä on lihainen, kiinteä liha ja mieto, pähkinäinen maku.

Osterisienityyppeihin kuuluu ”haavan osteri” ( Pleurotus populinus ), ”intialainen osteri” ( Pleurotus pulmonarius ) ja ”Puun osteri” ( Pleurotus ostreatus ).

Useimmat osterisienilajikkeet ovat hyviä kalium-, fosfori- ja proteiinilähteitä. ( yksitoista )

Joidenkin tutkimusten mukaan osterisienillä on monia terveyttä edistäviä etuja. ( 12 )

osteri sieni kuva

Enoki-sienet

Enoki-sienet ( Flammulina velutipes ) ovat eräänlainen pitkä laiha valkoinen sieni, jolla on pienet korkit ja jotka kasvavat klustereina.

Nämä pitkät varsi sienet voivat kasvaa jopa 12 cm: n pituisiksi ja näyttää nauhan tai nuudelin paloilta. Tämä on yksi syy siihen, miksi näitä pitkiä laihoja sieniä käytetään aasialaisissa ruokissa nuudeleiden sijasta. Koska niillä on mieto, makea maku, ne sopivat hyvin moniin ruokiin.

Samoin kuin muut syötävät sienet, enoki-sienien syöminen voi lisätä päivittäistä B-ryhmän vitamiinien, kaliumin, magnesiumin ja raudan saantia. ( 13 )

Onko terveydellisiä etuja maukkaiden enoki-sienien lisäämiseen ruokavalioon?

Tutkimukset ovat osoittaneet, että näillä valkoisilla pitkävarsisienillä on yhdisteitä, jotka voivat auttaa alentamaan verenpainetta, vähentämään kolesterolia ja parantamaan kognitiivista suorituskykyä. Tutkijat tutkivat myös, kuinka otteet F. velutipes voidaan käyttää syövän hoidossa. ( 14 )

Hiirillä tehdyt laboratoriotutkimukset ovat havainneet, että syötävien sienien, kuten enoki- ja shiitake-lajikkeiden, kuluttaminen voi auttaa estämään rasvan kertymistä ja parantamaan suoliston terveyttä. ( viisitoista )

enoki sieni kuva

Lion's Mane

Leijonan harja ( Hericium erinaceus ) on yksi epätavallisimmista sienilajeista, joita on turvallista syödä.

Tämäntyyppiset syötävät sienet eivät todellakaan näytä samanlaisilta kuin muut lajikkeet syötävien sienien luettelossa. Tämän tyyppinen sieni kasvaa puissa ja näyttää valkoisilta pom pomeilta. Kuitupohja, jonka se peitti ohuilla säikeillä, jotka roikkuvat vapaasti. Leijonan karvalla on pureskeltava liha kypsennettynä, jonka jotkut sanovat maistavansa kampasimpukoita tai hummeria.

Leijonaharjasienien terveysvaikutuksia koskevissa tutkimuksissa on havaittu, että nämä ovat ravitsemussieniä. Näiden epätavallisten sienien yhdisteillä on osoitettu olevan antibioottisia, syöpälääkkeitä, diabeteslääkkeitä ja sydäntä suojaavia ominaisuuksia. Kuten muillakin sienillä, leijonan harjalla on immuunivahvistavia ominaisuuksia. ( 16 , 17 )

Koska heillä on taipumus kasvaa korkealla puilla, niitä on vaikea löytää luonnosta. Voit kuitenkin ostaa näitä herkullisia sieniä Aasian kaupoista tai tilata kuivatun lajikkeen verkosta.

syötävän sienen tyyppi

Villien syötävien sienien tyypit

Joitakin sienityyppejä, joita voit syödä, on vaikea viljellä, ja siksi niitä esiintyy yleensä vain villinä.

Porcini-villi syötävät sienet

Porcini-sienet ( Boletus edulis ) ovat joitain parhaiten maistuvia sieniä, joita voit syödä, ja ne lisäävät pähkinän makua moniin ruokiin.

Sienenrehureille urospuolisienet ovat metsän kuningas. Ne on melko helppo tunnistaa luonnossa ja koska ne ovat kallis villisieni, ne ovat toivottava sieni löydettävissä.

Muita sienisieni-nimiä ovat 'cep', 'Kalifornian kuninkaallinen purppura' tai 'Penny-pulla'.

Porcini-sienet ovat myös suurimpia syötäviä sieniä. Suuri ruskea korkki voi kasvaa jopa 30 cm halkaisijaltaan. Jotkut suurimmista siemenistä voivat painaa jopa 2 paunaa. (1 kg)!

Nämä suuret syötävät sienet ovat myös hyvä ravinteiden lähde, kuten B12-vitamiini. Lajikkeet Purppura sienet on yhdistetty verenpaineen alentamiseen ja 'hyvän' kolesterolin lisäämiseen. Porcini-sienet ovat myös hyvä fenoliyhdisteiden lähde, joka auttaa parantamaan yleistä terveyttäsi. ( 18 , 19 , kaksikymmentä )

Kuivattujen urospuolisienien käyttö kulinaarisissa ruokalajeissa voi antaa keitoille, risottoille, muhennoksille ja muille astioille pähkinäisen, maanläheisen maun. ( kaksikymmentäyksi )

syötävän sienen tyyppi

Mooses venekukassa

Morel-sienet

Morel ( Morchella esculenta ) sienet kuuluvat epätavallisimpien syötävien villisienien luetteloon, koska ne näyttävät suurelta pitkänomaiselta saksanpähkinältä, joka kasvaa valkoisella varrella.

Monet ihmiset rakastavat näitä hienoja sieniä, koska niillä on voimakas lihainen maku ja maanläheinen sävy.

Koska morelleja on vaikea löytää luonnossa ja niitä on vaikea kasvattaa, ne ovat melko kalliita sieniä. Näitä oudon näköisiä sieniä löytyy yleensä vain keväällä.

Morelilla on myös hyvä ravintoarvo ja ne sisältävät kalsiumia, rautaa, kaliumia, magnesiumia, B-vitamiineja ja D-vitamiinia. ( 22 )

Tutkimuksissa on myös havaittu, että morelilla on monia lääkekäyttöjä. Morel-sienien ominaisuuksien on osoitettu olevan antioksidantteja, tulehdusta ja syöpää vastaan. Muiden sienentyyppien tavoin myös morelit auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää. ( 2. 3 )

Samoin kuin mustat tryffelit, morelit ovat arvostettuja sieniä, jotka ovat erittäin kalliita.

Morel-sieni

Kanttarellisienet

Kantarellisienet ovat yleinen villisieni, jota käytetään ruoanlaittoon.

Kantarellit (alkaen Cantharellus suku) on kirkkaan kultainen väri, sileät korkit ja pitkät kidukset, jotka kulkevat varret alas. Keltaisten väriensä takia sieni-ruokailijat voivat helposti havaita nämä syötävät metsäsienet. Heillä on kuitenkin myrkyllinen ulkonäkö, nimeltään 'Jack-o-Lyhdyt'.

Kantarellien merkittävin ravintoaine on kalium. Ne sisältävät kuitenkin myös kalsiumia, rautaa ja magnesiumia, D-vitamiinia ja B-ryhmän vitamiineja. ( 24 , 18 )

Lääketieteellisessä tutkimuksessa on havaittu, että otteista tietyistä kantarellilajikkeista on tulehdusta ja haavoja parantavia ominaisuuksia. ( 25 )

Villisienet, kuten kantarellit, voivat absorboida raskasmetalleja saastuneesta maaperästä. Tästä syystä joidenkin tutkimusten tulokset suosittelevat kanttarellien vaalentamista 5-15 minuutin ajan vähentää raskasmetallien määrää . ( 26 )

eräänlainen villisieni

Maitake-sienet

Maitakes on eräänlainen syötävä sieni, joka kasvaa puiden juuressa syksyn aikana.

Maitakes ( Grifola frondosa ) kasvavat sienikuppikokonaisuutena, jonka aaltomaiset reunat voivat olla halkaisijaltaan jopa 7 cm. Tämän tyyppinen syötävä sienisieni voi tulla valtavaksi, kun jotkut painavat jopa 100 paunaa. tai 45 kg! Tämän vuoksi ihmiset kutsuvat maitakesia 'sienien kuninkaaksi'.

Suuret maitake-sienet ovat syötäviä, mutta niiden sitkeä kuiturakenne on epämiellyttävä syödä. Jos haluat poimia tämän tyyppisen syötävän sienen, etsi nuorempia ja pienempiä sienikasvuita.

Maitake-sienet ovat hyvä ravintoproteiinin ja kuidun lähde. Tämä puuseeni sisältää myös mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. ( 27 )

Laboratoriotutkimuksissa on havaittu, että maitake-sienioteilla voi olla potentiaalia rintasyövän hoidossa, kolesterolin alentamisessa ja tyypin 2 diabeteksen hoidossa. ( 28 , 29 , 30 )

erilaisia ​​villi sieniä

Tryffelit - syötävät sienet, jotka kasvavat luonnossa

Tryffelit ovat kysyttyjä mustia sieniä, jotka ovat yksi kalleimmista villisienistä, joita voit ostaa.

Tryffeleitä on itse asiassa monia lajikkeita Tuberaceae perhe, jonka voit syödä. Mustien tryffeleiden lisäksi on valkoisia tryffeleitä, viininpunainen tryffeleitä ja jopa harvinainen sienentyyppi, jota kutsutaan valkosipulin tryffeliksi.

Todelliset tryffelisienet ovat maan alla lähellä puupohjaa. Tryffeleitä voidaan käyttää raakana tai keitettynä, ja ne ovat hyvä proteiinin, kuidun, vitamiinien ja mineraalien lähde. ( 31 )

Mustien tryffeleiden tai valkoisten tryffelien syömisen terveysvaikutukset johtuvat niiden antioksidanttisista ja anti-inflammatorisista ominaisuuksista. ( 32 , 33 )

Jos haluat ostaa tryffeleitä lisäämään herkkuja aterioihisi, mustat tryffelit ovat yleensä halvempia kuin valkoiset lajikkeet.

tryffeli sieni

Sienien säilyttäminen

Paras tapa säilyttää tuoreita sieniä on laittaa ne paperipussiin ja pitää ne jääkaapissa. Paperipussi auttaa imemään ylimääräistä kosteutta, ja tämä on myös syy olla säilyttämättä niitä kirkaslaatikossa.

Sienet säilyvät yleensä viikon ajan jääkaapissa. Jos haluat säilyttää niitä pidempään, sinun tulee jäädyttää tai kuivata.

Ennen kuin pakastat sieniä, on parasta pilkkoa ne ja keittää ne ensin. Tämä johtuu siitä, että sienet sisältävät runsaasti vettä, ja niiden pakastaminen raakana voi tehdä niistä pehmeitä. Kun ne ovat jäähtyneet, laita ne pakastepussiin, jossa ne säilyvät jopa 12 kuukautta.

Kuinka puhdistaa villit syötävät sienet

Jos menet sienestykseen, paras tapa hoitaa luonnonvaraisia ​​syötäviä herkkuja on pienellä veitsellä leikata varret ja puhdistaa sitten heti roskat.

Kuljeta herkät sienet korissa muovipussin sijaan. Tämä auttaa estämään luonnonvaraisten sienien vaurioitumisen tai puristumisen ruokailun aikana.

Kun palaat kotiin, puhdista jäljellä olevat roskat leivonnaisen harjalla ja huuhtele sitten sienet lyhyesti juoksevan veden alla. Älä liota sieniä, koska ne imevät vettä.

Hävitä kaikki villisienet, joita et tunne.

Säilytä luonnonvaraisia ​​syötäviä sieniä samalla tavalla kuin kaupassa ostettuja sieniä.