Mikä kokki Vikas Khanna kokkaa tätä Diwalia

Kotitekoinen mithai, Michelin-tähdellä palkittu kokki, kasvoi ja loi ne ystävilleen ja perheelleen.

vikas-mainVikas Khanna on Michelin-tähdellä palkittu kokki, ravintoloitsija ja keittokirjojen kirjoittaja

Kirjailija: Vikas Khanna



Jos se on Diwali, sen on oltava makeaa. Kasvaessani Amritsarissa muistan, että isoäitini, äitini ja tätini tekivät makeisia kotona, koska niiden ostaminen oli liian kallista, ja joutuisi ostamaan niin paljon laatikoita niin monille sukulaisille ja naapureille. Joten he eivät vain valmistaneet omia makeisiaan, vaan myös kierrättäneet heille lahjaksi annetut laatikot. Se olisi tehtävä huolellisesti; kun he lahjoittivat laatikon takaisin henkilölle, joka oli antanut sen heille!



En tee samoja makeisia perheelleni - niiden muisto on minulle pyhä. Sen sijaan teen uudelleen lapsena syömäni makeiset ystävilleni ja perheelleni New Yorkissa, Delhissä ja Amritsarissa, mutta omalla kierroksellani. Joten keksin meethe chawal-chhena -poodakakun. Työskentelin kerran Oriya -tytön kanssa ja hän valmisti chhena -podaa (leivottu jälkiruoka, joka valmistettiin kotitekoisesta raejuustosta, sokerista, rusinoista ja cashew -pähkinöistä). Isoäitini käytti tapaamista vain Karwa Chauthin ja Diwalin aikana. En ole koskaan ymmärtänyt tätä: miksi tekisit niin hyvää ruokaa vain kerran vuodessa? Miksei useammin? Yhdistän nanin reseptin kollegani kanssa ja leivon useita pieniä kakkuja, joissa on useita kerroksia meethe chawalia ja chhena -podaa.



Diwalin aikana on myös jonkin verran painetta innovoida. Ihmiset haluavat jatkuvasti jotain uutta, mutta tuttua. He haluavat enemmän nakhraa ruokaansa. Nautin myös asioiden muuttamisesta, joten tarjoilen motichoor -laddoo -juustokakkua, murskaan evästeet voiksi kermajuustolla ja keksin uudelleen laddoon syömiskokemuksen. En ole koskaan todella pitänyt jalebista, mutta he ovat yleisön suosikki. Pidän parempana nepalilaista versiota, jeri, tapa, jolla sokerisiirappi pyöritetään pannuun, se ei ole vain muutama kihara keskellä, se on kuin filigraani, taideteos. Käyttäen leivinjauhetta, munia ja maitoa, teen vaniljakastiketta jeri-tyyliselle jalebille ja paistan sen kuin munkin. Kun tarjoilin sitä ensimmäisen kerran Amritsarissa, ihmiset olivat kriittisiä: olet pilannut perinteisen makeisen! Mutta New Yorkissa se on hitti sekä intiaaneille että kansainväliselle yleisölle. Sama koskee minun ghiya ki barfi ka macarooneja. En ole koulutettu konditoria ja pidän makaroneja tylsinä. Mitä hauskaa sinulla voi olla heidän kanssaan, jos et voi vaihtaa täytettä?

Se, mitä tarjoan tässä Diwalissa ravintolassani Junoon, on suosikkini. Annan pieniä paketteja suklaatryffeliä kaikille vierailleni. Kun he nauttivat ensimmäisen purun, he maistavat suklaata, sitten kelluvan nesteen, joka erottaa suklaan keskustasta - Bengali sandesh!



pieni valkoinen hämähäkki, jolla on pitkät etujalat

Vikas Khanna on Michelin-tähdellä palkittu kokki, ravintoloitsija ja keittokirjojen kirjoittaja



- Kuten Anushree Majumdarille kerrottiin

Tarina ilmestyi painettuna otsikolla What’s Cooking this Diwali