Pakolaisnaiset Iranista, Afganistanista ja Somaliasta keittävät myrskyn pääkaupungissa

Etelä-Delhin Khirki-laajennuksessa on Irakin, Afganistanin ja Somalian pakolaisnaisten pop-keittiö, jossa he tarjoilevat omien maidensa ruokia.

Afgani Shir Berenj (L) ja Chicken Nycha Kebab (R) tarjoillaan Khirki Extensionin pop-up-keittiössä. (Lähde: Sreejata Royn valokuvat)

Pop-up-keittiön naiset puhuvat puhtoa, daria, somalia, ranskaa, englantia ja rikkoutunutta hindiä. Vaikka heillä ei ole yhteistä kieltä, heidän yhteinen kielensä on ruoka, ja juuri se on tuonut heidät yhteen aloittamaan ponnahduskeittiön.

Päähuivilla pukeutuneet naiset ovat osa Khirki Living Labia-elävää perintöä, Sreejata Royn ja hänen miehensä Mrityunjayn ideoita. Alle vuosi sitten aloitettu projekti keskittyy sosiaalisten suhteiden verkoston rakentamiseen päivittäisellä ruoanlaitolla, reseptien jakamisella, dokumentoinnilla ja syömisellä yhdessä heidän elävässä laboratoriossaan Khirki Extensionissa kerran kuukaudessa.

Etelä -Delhin paikkakunta on täynnä pakolaisia ​​ja siirtolaisia. Vaikka useimmat heistä ovat luoneet omat taskutsa sekalaiselle alueelle, Royn pyrkimys tuoda heidät yhteen ruoan kautta on mielenkiintoinen yritys.

Kaikki alkoi vuonna 2008, Sreejata sanoo. Silloin, kun kartoitin Khirkiä, jouduin kosketuksiin pakolaisten ja siirtotyöläisten sekä myös alueen paikallisten kanssa ja huomasin, että heiltä puuttui lanka, joka voisi auttaa heitä muodostamaan yhteyden. Joten kun sain varoja Kiran Nadar -museolta, aloitin tämän projektin.

iso ruskea hämähäkki mustalla raidalla

Ponnahdusikkunassa seitsemän Afganistanista, Somaliasta ja Irakista pakolaisen naisryhmä kokoontui kuukauden kestäneen keittiökokeilun jälkeen esittelemään ruoanlaitto-osaamistaan ​​ja tarjoamaan mielenkiintoisia ruokia.

Naiset esittelevät ruokansa pop-up-keittiössä. (Lähde: Kuva: Sreejata Roy)

Mari, 40, Afganistanista, on vapaaehtoinen ottamaan minut pöydän ympärille. Nämä ovat afgaani -ystäviäni, hän sanoo osoittaen kahta naista nurkassa.

Kaksi naista Hur ja Farah Kabulista laittavat kasvissyöjä Afghani Ashakin - tomaatilla, ruohosipulilla, sipulilla täytetyt pasta -nyytit, Baklava - runsas jälkiruoka, joka on kerrostettu phyllo -taikinalla ja kiinnitetty hunajalla tai sokerisiirapilla ja koristeltu pähkinöillä, Chicken Nycha Kebab - paahdettu kanaa jogurttipohjaisessa marinadissa ja Shir Parenj-riisipuuroa, joka on hienonnettu pähkinöillä.

oranssit ja mustat toukat myrkyllisiä

Kana Nycha Kabab esillä Afganistanissa. (Lähde: Kuva: Sreejata Roy)

En ole maistanut mitään tällaista missään Delhissä. Ruoka on yksinkertaista, tyylikästä, aitoa, kommentoi Delhi Food Walks -päällikkö Anubhav Sapra.

Kun otan näytteen Shir Parenjista, joka maistuu aivan kuin phirni, vain kermaisempi, Hur valittaa, Saamme täältä vain basmatiriisiä. Ei kiva. Mari ja Farah nyökkää hyväksyvästi.

Siirryttäessä seuraavaan pöytään, Mari esittelee minut Ayalle Irakista. En ymmärrä hänen kieltä, Mari tunnustaa. Silloinkin, kun Aya kamppailee intialaisen valuutan kanssa asiakkaan kanssa, Mari juoksee auttamaan häntä ajatuksia säästämättä.

onko setripuilla kukkia

Aya ruokia ulos Irakin Kubbah-sienestä ja riisistä valmistettu ruokalaji, Falafel-friteerattu pihvi, joka on valmistettu kikherneistä ja pähkinöistä, Irakin roti ja raita. Falafel sopii todella hyvin irakilaisen Rotin kanssa ja Kubbah on yksinkertainen välipala, joka on helppo mausteille, mutta täynnä makua.

Muutamme Faribaan Afganistanista, ryhmän vanhempi jäsen. Hän asettaa afgaani -lampaan Nargis -kebabin ja kauniita teekakkuja seesamin kera.

Afgani Shir Berenj - versio afgaanilaisesta riisipuurosta. (Lähde: Kuva: Sreejata Roy)

Ohjaamalla minut omalle pöydälleen, Mari tarjoilee Afgani Zaraksh Pulaoa - kirpeistä marjoista valmistettua riisiä ja lautaselle kulhoa kana -koftaa, jossa on perunoita. Kermainen ja mausteinen Kofta täydentää terävää ja pistävää marjapulaota.

Somalian kulmassa Shukri ja Laila jakavat somalialaista biryania, joka on täytetty karamellisoidulla sipulilla, suussa sulavalla kormalla ja somalialaisilla munkkeilla.

kasvit, joissa on violetit putkimaiset kukat

Tulen Khirki Extensioniin Wazirabadista. Minulla menee lähes 500 rupiaa taksilla, mikä on paljon rahaa. Mutta aina kun tulee ponnahdusikkuna, tulen tänne. Saan tavata niin monia ihania naisia ​​ja myös maistaa upeita ruokia, Shukri sanoo.

Ruoka-pop-up tapahtuu kerran kuukaudessa. (Lähde: Kuva: Sreejata Roy)

Useimmille naisille keittiössä on kulunut hieman yli vuosi siitä, kun he ovat lähteneet maastaan ​​ja yrittäneet perustaa kodin Intiaan. Matkalla on ollut esteitä, mutta toistaiseksi naiset ovat pitäneet huolensa syrjään ja kokoontuneet rakentamaan elämänsä takaisin ruoan avulla.

Royn projekti ei ole vain kokeellinen keittiö. Se on yhteisö, jossa naiset kokoontuvat yhteen ja jakavat huolensa, naurunsa ja ruuansa, yksi perheen resepti kerrallaan.

Jos menet:

Ota yhteyttä - Kiran Nadar Museum tai käy heidän verkkosivuillaan saadaksesi lisätietoja