Muslimit ympäri maailmaa pitävät Ramadania, joka tunnetaan myös nimellä Ramzan, paastokuukautena muistoksi ensimmäisestä Koraanin ilmestyksestä Muhammedille islamilaisen vakaumuksen mukaan. Uskon kannattajat juhlivat pyhää kuukautta paastoamalla ja pidättäytymällä muista nautinnoista.
Paaston tarkoitus on tuoda uskolliset palvojat lähemmäksi Jumalaa ja muistuttaa heitä vähemmän onnekkaiden kärsimyksistä. Koraanin pyhän kirjan mukaan muslimien on Ramzan -kuukauden aikana syötettävä nälkäisiä ja lahjoitettava hyväntekeväisyyteen.
Kiireisen paastopäivän jälkeen tässä kuumassa kuumuudessa ihmiset kokoontuvat yhteisössä rikkomaan paaston syömällä erilaisia hedelmiä, perunoita ja muita herkkuja. Paaston rikkomiseksi valmistetaan suuri, runsas juhla, joka tunnetaan nimellä iftar, ja on luonnollista, että ihmiset odottavat innolla nauttivansa aterian yhdessä perheen ja ystävien kanssa.
Ramzanin viettämisen aikana tässä on muutamia herkullisia reseptejä, joita voit kokeilla tänä vuonna. Vaikka jotkut ovat yksinkertaisia, toiset ovat tunnettuja reseptejä, joilla on mielenkiintoinen kierre.
Kirjailija: Chef Abhijeet, Dum Maro Dum
millainen puu on jalava
Ainesosat
1 kg - jauhot
20 g - hiiva
80 ml - Maito
15 g - suolaa
15 g - sokeri
1 tai 2 - Sahrami
Vettä tarpeen mukaan
Menetelmä
* Ota pannu ja kuumenna maito, kunnes se muuttuu haaleaksi.
* Lisää siihen sahrami ja sekoita.
* Lisää kaikki ainekset ja tee pehmeä taikina.
* Jätä se noin 1-2 tunniksi tai kunnes se kaksinkertaistuu.
* Valmista sitten rotis ja kypsennä tandoorissa keskilämpötilassa.
Vaibhav Bhargava, Molecule Air n Barin kokki
Ainesosat
60 ml - öljy
1 - laakerinlehti
15 g - inkivääritahna
15 g - inkivääritahna
200 g - sipuli (jauhettu)
15 g - chilijauhetta
2 g - kurkumajauhetta
1 kg - Kanan luuton reisi (jauhettu)
500 g - tomaatit (kuutioina)
15 g - Keema -mausteseos
1/2 pakettia - Lasagne -arkkia valmiina
200 g - Mozzarellaa ja cheddarjuustoa (raastettuna)
Suolaa maun mukaan
6 tai 7 - Basilika koristeluun
Keema -mausteseos:
15 g - korianterin siemeniä
30 g - kumina
15 g - fenkolin siemeniä
5 g - kanelitanko
5 g - mustapippuria
7 tai 8 - kardemummasiemenet poistettu paloista
8 tai 10 - neilikka
Menetelmä
kuinka monta orkidealajiketta on olemassa
* Keema -mausteseokselle paista kaikki keema -mausteaineet kuivana.
* Jauhaa paahdettu keema -mauste hienoksi jauheeksi. Aseta sivuun.
* Kuumenna öljy pannulla. Sekoita joukkoon laakerinlehti ja sitten sipulit.
* Kuullota, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää inkivääri ja valkosipulitahna. Jatka paistamista.
* Lisää kurkuma, chilijauhe ja tomaatit.
* Jatka kypsentämistä, kunnes tomaatit pehmenevät ja öljyä alkaa valua vuoan reunoilta.
* Lisää nyt jauheliha, keema -mausteseos ja mausta suolalla.
* Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jatka kypsentämistä, kunnes keema sakeutuu.
* Kokoa se esilämmitä uuni 180 asteeseen. Levitä kerma keema 9 x 9 leivinpeltiin.
* Peitä keema lasagnelevyillä. Lisää toinen kerma keema lasagne -arkkien päälle.
* Aseta viimeinen kerros lasagnelevyjä ja täytä jäljellä oleva keema.
* Ripottele juustoa ja paista 180 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes juusto sulaa ja muodostaa kullanruskean kuoren.
* Koristele basilikalla ja tarjoile rapeana.
Vishal Kochhar, Gravity Spacebarin kokki
Ainesosat
1 kg - lampaanliha (luuton)
500 g - lampaanliha (paaya)
80 g - Ghee
2 - Sipulit (hienoksi viipaloitu)
15 g - inkivääritahna
15 g - inkivääritahna
5 g - korianterijauhetta
2,5 g - kurkumajauhetta
15 g - Besan
45 g - Nihari masala
500 g - juustoa
2 - Vihreä kardemumma
2 - Kanelitangot
2 - neilikka
2 - Tähti Anish
3 - Vihreä chili
Suolaa maun mukaan
Kulcha:
500 g - puhdistetut jauhot
50 g - hieno manna
5 g - sokeri
50 g - Ghee
225 ml - Vesi
Suolaa maun mukaan
Kokoamista varten:
10 g - Jäävuorisalaattia
10 g - vihreää chiliä
1 - Capsicum
150 g - toukokuu
10 g - Paistettua sipulia
5 g - inkivääri juliennes
Menetelmä
* Kulchaa varten yhdistä kaikki ainekset kulhoon ja vaivaa hyvin, kunnes se on puolipehmeää. Peitä se kostealla liinalla ja anna sen levätä puoli tuntia.
* Tee nyt taikinasta pieniä palloja, levitä käsien läpi ja paista joko tandoorissa tai ritilällä.
* Niharin osalta kuumenna ghee raskaassa pohjassa ja lisää kaikki mausteet. Anna niiden nopeutua ja lisää sipulit ja paista ruskeaksi.
* Lisää nyt lampaanliha, lampaanpaaya, inkivääripasta, valkosipuli, korianterijauhe, vihreä chili ja sekoita hyvin.
* Lisää vettä ja anna kiehua hetki, kunnes lampaanliha on kypsää. Lisää hienosti vaahdotettu juusto ja säädä suolaa ja anna kiehua vielä 15 minuuttia.
* Paahda paprikaa ja vihreää chiliä uunissa tai suorassa liekissä. Kuori ja siemenetön paprika ja chili. Käännä se tehosekoittimessa päälle majoneesilla ja ripauksella sitruunamehua.
* Ota nyt kulcha ja levitä vihreää chilimajoneesia, jota seuraa jäävuori, lisää nihari ja koristele paistettua sipulia ja inkivääriä julienneja. Tarjoile kuumana pienen nihari -kastikkeen kanssa.