Konkani -muslimiruoka Mumbaissa tuo suhteellisen tutkimatonta ruokaa valokeilaan

Erikoismenussa on ruokia, kuten Kelyachya Paanat (marinoitua bangda -kalaa, joka on kääritty banaanilehdiin ja keitetty savipannussa), Akhni Gosht (sukha -lampaanliha kokonaisissa mausteissa masala), Dum cha Mhaura (kala, joka on keitetty dumilla), Kombdi cha Salna (kanakastike) ja Chawrachi Roti (riisijauhoista valmistettu riisi -bhakris/rotis).

Kavtacho Bojar

Yksi varhaisimmista muistoista Mumtaz Kazin ja Sameera Gawandin lapsuudesta sisältää vuosittaisen matkan Harnaihin joka kesä. Nykyään suosittu matkailukohde Konkanin rannikolla Ratnagirin alueella, se on kahden serkkun kotikylä. He liittyisivät isoäitinsä kanssa hiomakivelle valmistamaan mausteita koko vuodeksi, ennen kuin monsuunit astuivat sisään. Se, joka alkoi hauskalla kesäaktiviteetilla serkkujen kanssa, on nykyään yksi heidän vahvuuksistaan. Kazi ja Gawandi tunnetaan Mumbaissa Konkani-muslimiruoastaan.



Yksinkertainen toiminta opetti minua jauhaa, jotta saat oikean sakeuden masalasille ja kastikkeille. Tämän seurauksena ryhdyin ruoanlaittoon hyvin nuorena ja se on ainoa asia, jonka teen kaikella intohimollani, Kazi myöntää. Yhdessä Gawandin kanssa ja yhteistyössä Authenticookin kanssa hän isännöi parhaillaan Ramzan-erikoisponnahdusikkunaa Konkan muslimiruoasta Neel-Tote of the Turf -ravintolassa Mahalaxmissa. Kesäkuun 9. päivään asti se siirtyy ravintolan Powai -kiinteistöön.



Kombdi cha Salna

Erikoismenussa on ruokia, kuten Kelyachya Paanat (marinoitua bangda -kalaa, joka on kääritty banaanilehdiin ja keitetty savipannussa), Akhni Gosht (sukha -lampaanliha kokonaisissa mausteissa masala), Dum cha Mhaura (kala, joka on keitetty dumilla), Kombdi cha Salna (kanakastike) ja Chawrachi Roti (riisijauhoista valmistettu riisi -bhakris/rotis). Siellä on myös erityinen kasvissyöjämenu, joka sisältää ruokia, jotka on valmistettu erilaisista palkokasveista - yleinen ainesosa Konkani -kasvisruoissa.



Mumtaz Kazi (oikealla) ja Sameera Gawandi

Suhteellisen tuntematon ja enimmäkseen poissa Mumbain ruokailumahdollisuuksista, Konkani-muslimiruokaa, sanovat kaksi Andheriin perustuvaa sisarta, on tiettyjä arabimaisia ​​vaikutteita. Kokumin käyttö curryissa, erityisesti kalavalmisteissa, on Konkani, kun taas fenkoli ruoassamme on jotain, mitä otamme arabialaisesta keittiöstä, he sanovat lisäämällä, että Konkanin rannikko oli suosittu pysähdys arabikauppiaille jo tuolloin. Yhteisömme miespuoliset jäsenet jatkoivat perinteitä ostaa mausteitamme Persianlahdelta, koska monet heistä ottivat töitä kyseisellä alueella. Isäni työskenteli monta vuotta Kuwaitissa. Hän toi mausteet takaisin koko perheelle jokaisella vierailulla, Gawandi sanoo.

Dum cha Mhaura

Fenkoli on kuitenkin tärkeä osa ruokaa, ja sitä käytetään lähes kaikissa ruokalajeissa. Jauhamme jopa haldi -jauheen yhdessä paahdetun saunfin kanssa; seosta kutsutaan bada saunfiksi ja lisätään jopa yksinkertaisiin ruokiin, kuten daal. Se antaa mietoa aromia ja makua muuten yksinkertaiselle daalille, Kazi selittää.



Bada saunfin lisäksi yhteisö luottaa vahvasti kahteen muuhun masalaan - kalamasalaan ja lampaanmasalaan. Molemmat valmistetaan kuivatusta punaisesta chilijauheesta ja dhaniya -siemenistä, mutta vaikka ensimmäisessä, Kazi sanoo, ei ole haldia, jälkimmäinen sisältää jauhettuja kokonaisia ​​mausteita. Sitten meillä on myös cashew -kastike, mutta se on erikoistilaisuuksia varten. Useimmiten käytämme näitä kahta masalaa jopa kasvisruokiemme valmistamiseen, Kazi selittää.



Koska kaikki rannikkokeittiöt käyttävät riisiä peruselintarvikkeena, Konkani -muslimit eivät eroa toisistaan. Mutta höyrytetyn riisin ja riisibhakrien lisäksi ne kuluttavat myös runsaasti khichdiä, joka tarjoillaan yhdessä sol kadin kanssa, jota he kutsuvat Soloniksi. Kazi sanoo: Mutta merenelävät ovat pakollisia. Jos ei silloin tällöin, joka toinen ateria sisältää jonkin kalan komponentin, mukaan lukien aamiainen, jossa tarjoamme paahdettua kuivaa kalaa muun muassa. Ja monsuunien aikana, kun kalastusalukset eivät enää voi astua mereen, meillä on pieni kuivattu kala, joka on paistettu sipulilla ja chilillä ja tarjoillaan kuten suolakurkkua tai välipalaa.

oranssi kukka keltaisella keskustassa